炭焙乌龙茶 2023年“茶和天下共享非遗”主会场活动开幕

今天（21日）是一年一度的“国际茶日”。 由文化和旅游部、福建省人民政府主办的2023“茶与世界共享非物质文化遗产”活动今天上午在福州上下行举行。 块打开。

伴随着《好美的茉莉花》的音乐，《非物质文化遗产与茶与世界》现场表演拉开了整个开幕式的序幕。 开幕式别出心裁地把三杯福建省的代表茶——福建产茶区的白茶、岩茶和茉莉花茶串联起来。 叙发展，促和谐，茶与世界。

2023年，“与茶与世界共享非遗”主会场活动还包括茶文化非遗项目展示交流、福州茶文化旅游线路考察、福州茶文化旅游线路考察等一系列精彩活动。茶谈岷江。

文化和旅游部非遗司司长王晨阳：与会嘉宾、专家学者、传承人代表将就茶文化创意转化、创新发展、助力乡村振兴等问题深入交流研讨，以及茶文化的国际传播。 从非物质文化遗产保护、传承和弘扬的角度，展示了中国源远流长、源远流长的茶文化。

福鼎白茶：匠心泡茶，留香持久

很多人都喜欢白茶清新淡雅的口感。 在工艺上，白茶不炒不揉，讲究自然萎凋。 它用木炭烘烤以增强其香气。 这是最不“扭曲”的茶。 5月，第一批白茶春茶的生产也接近尾声。 今天我们将前往最大的白茶产地福建省福鼎市，参观传统的白茶制作工艺。

福建省福鼎市是福鼎白茶的主产区，有着数百年的种茶制茶历史。

王传义是福鼎白茶制茶技艺的非遗传承人，从事制茶技艺30余年。 为了种植优质茶叶，该茶园采用单株种植和有机施肥。 附近的茶农遇到种茶问题时不时会来找他请教。

福鼎白茶制作技艺传承人 王传义： 白茶崇尚自然，最原始的晒制方式，看似简单，实则蕴藏着无穷奥妙。 我们说最简单的事情对你来说是最难做好的。

初夏，福鼎白茶春茶生产进入烘烤季节。 茶树鲜叶采摘晒干后，进入初级白茶生产的最后一道工序。 今日，王传义将带领弟子们进行入库前的最后一次炭火烘烤。 与机器烘干、成型白茶不同，炭烤沿袭了福鼎白茶百年传统工艺。 白茶采用高档阔叶木炭或荔枝炭低温烘烤，炭上覆以炭灰，保温稳固。 温度。 白毫银针经过传统的木炭烘烤和干燥后，会呈现出机器技术无法达到的独特香气。

泡好茶不容易。 闽东民间有饮茶的传统。 “一年茶，三年药，七年宝”的谚语流传已久。 陈年白茶不仅具有很高的药用价值，闽东很多畲族人在女儿出生的时候，都会封好几斤白茶，嫁给女儿当茶礼。 由于早年条件所限，并不是所有的白茶都能保存完好。 为了最大程度地保存白茶，防止其腐败变质，近年来，茶艺大师们通过反复的对比实验和科学的检测手段，逐渐探明了它的奥秘。

福鼎白茶制作技艺非遗传承人 王传义：炒干茶特别好。 现在放久了，我们发现5分（含水量）的换算是最好的，也是最理想的。

从种茶到泡茶，再到饮茶储茶，白茶不仅承载着福鼎人的文化历史和重要记忆，更是当下最流行的生活方式。

茶客：我是来给女儿买茶的，为孩子的婚事做准备。 如今，茶道既时尚又健康，而白茶也寓意着甜蜜的爱情和白头偕老，就选一个吧。

茶客：我们家一般都会喝白茶，尤其是在重要的日子里，还作为茶礼，所以白茶是福鼎人生活中非常重要的一部分。

近年来，通过工匠们对制茶工艺的坚持和探索，白茶产业和文化在福鼎的版图不断拓展。 如今，白茶已成为当地增产增收的支柱产业，约三分之二的人口从事与白茶相关的工作。

福鼎白茶制作技艺非遗传承人 王传义：真正好的茶叶，还是需要一点点手工打磨，像孩子一样呵护。 现在越来越多的人在做这种传统工艺。 老祖宗留下的东西，有它的道理和道理。 很多年轻人来这里学习，还是要学习这门传统手艺，这样很多精髓才能传承下来。

武夷岩茶：岩骨花香有韵

武夷岩茶产于世界文化和自然遗产武夷山碧水淡山。 因岩缝中长有茶树而得名，有“岩茶之王”的美誉。 不同于绿茶、白茶的清爽如沐春风，武夷岩茶属于乌龙茶家族，以其“岩骨香”别具一格。 接下来，我们走进武夷山，感受武夷岩茶的独特魅力。

作为世界乌龙茶和红茶的发源地、岩茶之乡，福建武夷山的岩茶品种繁多。 “香不如肉桂，醇不如水仙，韵不如大红袍”，可见武夷山岩茶的独特地位。 5月，武夷岩茶的初制工艺已接近尾声炭焙乌龙茶，最具特色的制青工艺需要制茶人多年的磨练才能掌握其中的奥秘。

武夷岩茶（大红袍）非遗制作技艺传承人 黄圣良：在摇绿茶的整个过程中，我们都要摇到茶与茶产生碰撞为止。 如果它们相撞，茶叶会被碰伤。

鲜叶轻轻摇动后，汁液渗出，促进色、香、味的形成，为后续的高温爆炒做准备。 没有手套，泡茶师傅需要赤手在200多度高温的壶面上工作。

武夷岩茶（大红袍）传承人 黄圣良 传承手艺传承：炒制时，要讲究技巧。 炒的时候，我们需要把手向下伸压在茶叶上，而不是把茶叶粘在锅上，粘在锅里容易烫手起泡，所以我们四指并拢，防止水汽进入穿过手缝，控制其热度，然后将手贴在茶叶上翻动。

采摘、萎凋、杀青、揉捻、烘干等十几个复杂的岩茶生产工序需要日夜接力。 这样的劳逸结合，就像一种古老的制茶工艺，在武夷山掌茶12代的黄胜辉家族中代代相传。

海峡两岸茶业交流协会副会长黄胜辉：你看这两罐茶，上面写着老西贡和老西马。 这是外公外婆新婚时为我爸封的两罐茶叶。 也希望父亲做好武夷岩茶的传承工作，代代相传。

在武夷山，依托得天独厚的地理优势和岩茶传统，家族世代种茶、制茶、爱茶的现象并不少见。 岩茶文化早已融入他们的血液，铭刻在他们的基因里。

海峡两岸茶业交流协会副会长 黄胜辉：我们这里曾经流传着一句话，叫“壶必孟臣，杯必深，茶必武夷”，三者就是品茶必备”。 明璧武夷说的是武夷岩茶，然后冲泡就是功夫法，用紫砂壶，如果深杯稍微凹陷一点，杯小如樱桃，然后盛在里面入口炭焙乌龙茶，就是整个 茶的香气会在你的嘴里流转，所以这三者合在一起，就是待客的最高礼仪。

在武夷山人的心中，茶不仅仅是一日三餐的饮品，更是古人智慧的结晶。 在武夷山的岩茶博物馆里，历代大大小小的茶器，记录着自古以来茶文化的兴盛。

武夷岩茶不仅仅是一种饮品，更是凝聚了数千年古老智慧的结晶。 今天的武夷岩茶已远销世界各地，融入了很多人的生活。

海峡两岸茶业交流协会副会长黄胜辉：我们这一代茶人，就是坚守好茶的品质，传播好茶的文化。 没有品质就没有生命，没有文化就没有价值。 这片叶子，照亮了远古千里的茶道，也照亮了丝绸之路。 未来，我们要让这片茶叶香遍世界，让全世界的人都能喝到一杯更好的中国茶。