铁观音属于绿茶么 茶友“wonser2520”涌上心头的疑问并非完全没有道理

香喷喷的铁观音

易方君谈茶 |第709期原创茶话会

如果有一天，有人问你铁观音属于绿茶么，你喝过绿茶铁观音吗？

或许，我话还没说完，就被铁粉分秒打脸：绿茶就是绿茶，铁观音就是铁观音，请不要侮辱我们的常识好吗？

事实是，这种常识性误读并非空穴来风——

在日常生活中，真正把铁观音当绿茶，或者说铁观音与绿茶有着强烈关联的茶友有很多！

清汤绿水香铁观音

近日，茶友“wonser2520”给易方君发了私信：“我在网上买了新铁试一试，小包装，怎么会有绿茶味？闻起来像铁，而且不是兰花的味道，而是绿茶的味道。涩涩的味道，和绿茶一样，不是泡茶的一定技巧吗？”

不得不说，茶友“wonser2520”浮现在脑海中的疑惑，并非完全没有道理。主要有以下三种可能：

#一、可能买了假铁观音茶。

最著名的铁观音假茶是它的近亲“姐妹茶”本山。在闽南乌龙茶系列中，品质最接近铁观音，且茶色可假。

优质的山茶其实是香的铁观音属于绿茶么，汤呈橙黄色，味道醇厚，品质与铁观音相近。由于向阳坡等因素，茶叶的品质往往会偏苦。

本山乌龙茶

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第二，我可能买了一个“新工艺”铁观音。

与传统的炒法相比，这种“新工艺”主要是利用空调调节温度和湿度，人工干预调节茶青的发酵时间。

通过“轻发酵抖青”控制茶叶鲜叶失水，最终形成绿茶“清汤绿水”的外观和香味。干茶色绿宜人，入口酸甜。

这种香喷喷的铁观音曾经风靡市场。可以说，由外而内，与绿茶对齐。难怪有人把铁观音当绿茶。

如果换成传统的铁观音，估计不会有这样的误会。

当然，在这种铁观音新法的制作过程中，如果工艺不到位，茶青没有照顾好，很容易形成带有青草味的酸臭味。发酵比较轻。入口太绿了。

新技术拖酸铁观音

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第三，我可能买过铁观音“压茶”。

什么是铁观音的“压茶”？是铁观音压茶器压出来的。

虽然在铁观音的主产区安溪早已禁止压茶，但仍有人为了生产而偷偷使用。

需要注意的是，虽然压茶机大大解放了人力，但机械暴力压榨的茶叶最容易直接挤压茶梗中的茶汁，浸泡在茶叶表面，使茶的味道更绿更甜。不可见。

镇压铁观音

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说到这里，很多人不禁要问：为什么绿茶风格的新工艺铁观音不算绿茶？

每一次改变都离不开它的独创性。根据现代茶叶的制作方法和品质特点，铁观音是介于绿茶和红茶之间的半发酵茶。是乌龙茶系列的代表品种。

乌龙茶一般采摘三叶一芯。这是一种标准的叶茶。经烘干、烘干、固色、揉捻、烘干等20余道工序精制而成，使半发酵乌龙茶具有优良的“绿茶香与红茶香”的美誉。

绿茶原料（芽头）

绿茶属于非发酵茶。原料多采自茶叶的一芽或一芽一叶。工艺流程相对较短。叶料。

所以，相比之下，绿茶比较简单，也更“原汁原味”。