正山小种红茶 红茶里,有烟熏味的才是正山小种吗?正山小种是红茶,属于全发酵茶,茶性温和,产于福建省武夷山星村镇桐木关地区,①原料:正山小种采摘一芽一叶或一芽两三叶,正山红茶采摘最鲜嫩的纯芽头。:
1、红茶里,有烟熏味的才是正山小种吗?
正山小种红茶指的是武夷山桐木村及桐木村周边海拔600-1200米原产地域范围内2、什么是正山小种
正山小种是全发酵的红茶类,是世界上最早的红茶。产地在福建省武夷山市桐木关,生态环境特别的优越3、什么是正山小种?
正山小种是世界上最早的红茶,也称红茶鼻祖,至今已经有400多年的历史。“正山”既指正确正宗的意义4、什么是正山小种
正山小种是红茶,属于全发酵茶,茶性温和,产于福建省武夷山星村镇桐木关地区5、正山小种属于红茶还是绿茶
正山小种属于红茶,全发酵,茶性温和,主产于福建武夷山桐木村,正山小种是采摘一芽二叶、一芽三叶为原料丨本文由小陈茶事原创
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丨作者:村姑陈
《1》
新年,烟火,祝福声。
这些优美和温柔,如约而至。
每逢假期,都少不了朋侪们的约茶。
相信春节里,爱茶的茶友们或许和我一样,早早地坐在了茶桌前。
等候大家到齐之后,便坐下闲聊沏茶。
当下这个季节,喝一杯温润鲜甜的红茶,是再适合不外了。
正准备起身为大家选茶,怎料朋侪从随身的包中拿出了一泡红茶。
泡袋上用醒目的红色字体,以及楷书标明:正山小种。
可当剪开包装,将干茶全部倒入纯白无瑕的白瓷盖碗中时,却让众人一愣。
条索松散,破碎较多,虽整体为乌褐色但很花杂,与平日里所见到的正山小种有着天壤之别。
品饮事后,其香气滋味也让在场的列位频频摇头。
朋侪叹息道,“第一次买红茶就踩坑了,作业没做足,果真心急吃不了热豆腐。”
于是乎,借着窗外妖冶的阳光,为朋侪讲述了正山小种的3大特点。
《2》
特点一:条索紧结、匀齐,乌黑油润
在红茶国标的第3部门,小种红茶中,向大家清晰地展示了正山小种的感官品质要求。
其中,特级的正山小种要求条索壮实紧结,色泽乌黑油润。
若是发现条索松散,且破碎占据较多部门,则可以大致判断出这款正山小种的品质稍有欠缺。
条索不够紧结,可能是在加工制作时,一次性投入太多的茶叶。
因此,揉捻不匀称、不到位,所导致了从外观上看起来条索松散的状态。
而揉捻不足的结果,则是红茶的发酵不到位,从而香气滋味略有不足,难以称得上是优质红茶。
此外,正山小种的条索还应该是匀称的。
最后,国标中还提到了正山小种的干茶颜色,是乌黑油润。
同时也解释了为什么红茶的英文名叫作“blacktea”,这是外国人第一次看到正山小种时,有感而发,茶如其名。
干茶看起来是黧玄色、板栗色,颜色匀称且不花杂,光是外表便能予人极佳的视觉感受。
总结来说,劣质的正山小种,条索松散、巨细不均,杂质多,颜色花杂。
至于条索是粗还是细,国标中对此并无详细的要求。
但有些茶友买红茶偏爱条索细嫩的,其实有失偏颇。
例如,上次喝到了一款老丛红茶。
初次见到它时,便被其不拘小节的外表所震撼。
若是说常见的正山小种是小清新派,那么老丛红茶即是“野兽派”了。
出汤之后,老丛的木质香、竹叶香、粽叶香等奇特的气息,纷纷落入水中,格外奇特。
除了外观条索看起来不够细嫩外,其它险些无可挑剔,近似完美。
买红茶,虽说要看品相,可是还得准确,还得看到重点上。
《3》
特点二:汤水澄澈,橙红明亮
当你难以从外观上判断茶叶的品质时,便要依靠冲泡来近一步佐证。
将一泡5克的正山小种红茶,倒入110毫升左右的白瓷盖碗中,开始冲泡。
以滚水注入后,快速出汤。
在分汤品尝前,先在透明的公正杯中视察茶汤的透亮度,以及汤色状况。
优质的正山小种,汤水中没有多余的杂质,而出现出清澈透亮的容貌。
在阳光或灯光的照耀下,其中漂浮着密密麻麻的茶毫,但透亮度却丝毫未受影响。
说到这,不得不提起茶友们常问的红茶“冷后浑”这一现象。
冷后浑,顾名思义指的是一部门红茶在茶汤冷却后,会变得有些许污浊。
主要原因是温度不停下降后,咖啡碱、茶黄素、茶红素等物质络合,因此影响到了茶汤原本的清澈水平。
而有人说,优质红茶才会泛起冷后浑的现象。
其实,这话太过于绝对。
因为冷后浑一般泛起在由大叶种所制成的红茶,例如滇红等。
而凭据履历来看,产自于福建的正山小种红茶,冷后浑的现象并不显着。
而且,即即是泛起冷后浑,也需要等到茶汤完全冷却下来之后,才会清晰地出现出来。
如果是在刚倒出茶汤时,汤水中便污浊不堪,杂质较多,毫无疑问,红茶的品质不外关。
第一眼看汤水的透亮度,第二眼再细细琢磨茶汤的颜色。
正山小种的茶汤,是尺度的橙红明亮。
橙红与红,并非完全相同。
橙红,指的是像橙子那样红里透着黄的颜色。
不是大红,更不是暗红。
但有些茶友受到“红茶是红汤”的误导,便也认为正山小种的汤色是越红越好。
茶汤发红发暗,可能是由于发酵过头。
发酵水平适中的正山小种,茶叶内含有的茶黄素含量富厚,茶红素适中,茶褐素较少。
因此,体现出来的特征是汤色以橙红为主,鲜甜爽口,可谓滋味美妙。
但若是进一步发酵氧化,转化出较多的茶红素和茶褐素,则会让汤色偏红,且色调发暗。
不仅鲜爽感大大降低,品质也随之降低,基础不是正山小种的真正韵味。
在茶汤尚未入口前,光是用眼睛视察,就能看出如此多的眉目。
《4》
特点三:奇特的“高山韵”, “花果香,桂圆汤”
正如俗话所说,“一方水土养一方人”。
而优越的地理情况和气候,同样也能造就一方好茶。
因此由桐木关产出的正山小种,拥有得天独厚的优势,自带着高山韵。
但通常提起这个词,便有茶友提问,到底什么是“高山韵”?
首先,我们先要相识正山小种的发展情况。
正山小种是产于武夷山国家级自然掩护区内,整体海拔在千米以上。
海拔高,云雾缭绕,人烟稀少,空气清新,生态条件保持良好,植被富厚……
种种条件,让正山小种红茶生出了与众差别的——桐木高山韵。
闻着纯净自然的茶香,宛如闲步在高山之上,空灵幽深,高洁淡雅。
高级感,是优秀的正山小种所必备的特征。
岂论是从香气还是滋味,都是鲜甜爽口,恬淡自然,绝非冲天香,也不是甜到发腻。
从书架上取了一泡红茶,同样以尺度盖碗冲泡。
当滚水注入的瞬间,清幽的花果香便飘散而出,充盈着不大的房间。
朋侪们纷纷陶醉在这般优美的香气中,陶醉迷离。
揭盖闻香,悠久清幽的花香扑鼻而来,清新且富厚,果香夹在花香中,似夏天成熟的蜜桃,丰满多汁,芬芳阵阵。
而这些香气,最后纷纷沉入了汤水中。
茶汤入口,香气物质随之在口腔中伸张,像是咬了一颗熟透了的荔枝,满嘴甜香。
醇厚的汤水中,氤氲着似新鲜桂圆所带来的韵味,鲜甜醇爽,沁凉感十足。
清新的野花香,花果香,竹林的气息在茶汤中婉转悠然,桂圆汤则是对汤水最好的形貌。
不愧为产自桐木关的红茶,喝下后让人心神平静,回味悠长。
《5》
这场下午茶,一直连续到了夜幕降临。
朋侪们的兴致,却从未落下。
而且有了参照物作为对比,好茶劣质,一目了然。
即即是再空缺的新人,不会看外观,不会看汤色。
但嗅觉和味蕾,是不会骗人的。
劣质红茶入口后,甜腻、不爽口,说不上那里差池劲,可实在难以称其为好喝。
若是未喝过好茶的新茶友,便可能将其盖上了正山小种的印章。
殊不知,真正优质的正山小种红茶,高山韵显。
最显着的特征,是“花果香,桂圆汤”。
喝一杯来自桐木的小种红茶,看着窗外枝头上冒出的嫩芽。
这些优美,都离不开大自然的孕育。
新的一年,有好茶,有挚友,足矣。!
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出书白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写凌驾4000多篇原创文章。
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