解茶叶知识 茶叶的一些知识

普洱茶就像漂亮的公主，她有自己的语言，需要我们用心去体悟，要让普洱茶展现她完美的一生，我们看待她的每个细节都不容忽视，醒茶即是这无数细节中的一点。

选择最适合她的方式，温柔地将她叫醒。当我们叫醒了她的内在气质，在与茶交流的时候，她也带给我们清心雅致的气氛，让我们有时机去醒一醒心、醒一醒脑。

什么是醒茶?

醒茶是使甜睡或尘封的茶叶通过与空气、水分的接触苏醒过来，令叶片自然的呼吸，重新焕发出茶叶的本质。因普洱茶奇特的气质与内在，通常所说的普洱醒茶包罗两个方面， 一个是冲泡前的叫醒，称为干醒普洱茶;另一个是冲泡时的叫醒，称为湿醒普洱茶。

普洱茶为什么要干醒?

干醒茶是通过改变普洱茶的存储方式，到达叫醒茶质、凝聚茶香的目的。刚打开包装的普洱茶，冲泡时无法完美的展现出深沉丰满的韵味，通过醒茶这道细致的工序，可令普洱茶的滋味越发醇厚与纯正。

每个茶人都有自己对干醒普洱茶的明白，所以干醒茶的方法与法式也是多种多样的，下面推荐一些茶友常用的干醒茶方式。

第一步 首先是去偷换装，遣散紧压的普洱茶。

新压制的普洱茶结构比力紧，解茶时可用茶针或茶刀来遣散普洱茶，解茶时需控制好角度与力度。

对于茶饼，可以从中间凹槽处向外入刀解茶，手工压制的茶饼，可从边侧解茶;茶砖则可以从侧面入刀，比力容易将茶剖成两片，尔后再分成小块;沱茶通常压制得比力紧，可从边缘或侧面入刀解茶。解茶时只管保持叶片的完整性，顺着叶片的纪律去开解。

解茶也可使用蒸汽的方法，将茶饼放在开盖煮水的壶口。使用蒸汽使茶饼松软，这样解茶可以保持叶片的完整。

在解老茶时则称为“拨茶”，因为年月久远的老茶，往往茶体已经比力松散，用手指轻轻的拨动或触碰，叶片很轻松地就会散落下来，在拨茶时需注意最大限度保留茶叶完整性，不要撬碎。

第二步 通风透气，使叶片自然呼吸，散去茶叶中的多余杂味。

将遣散的普洱茶摊臵于清洁、蔽荫处，使其与空气充实接触。在这期间可在茶叶上笼罩一层宣纸或棉纸，制止落入灰尘。 而且摊放的情况不能有异味，以免吸收杂昧影响茶叶品质，同时还要制止日光灯长时间照射。

摊放空间的湿度不能太大，以免茶叶受潮变质。通风的时间视茶叶状况而定，对于陈年迈茶与清洁度较高的茶，两到三天即可;而新出堆的茶与带有仓味的茶，则需要一到两周的时间，以便更好的散去茶叶中的杂味。

第三步 经由数日通风透气后，将普洱茶收纳于具有通风性能、无杂味且干燥的醒茶罐中，使普洱茶自然苏醒回气。

一般使用有盖的紫砂罐举行储存，因为紫砂具有良好的透气性能，而且避光与隔热性也很是的好，可以保持罐内的温度与湿度相对稳定，令茶质和香气快速凝聚。 收入紫砂罐后，醒茶时间大致为一至三个月。

新的紫砂罐内可能含有土气与火气，用它来存储茶叶会影响品质。 可以使用开壶的方法处置惩罚一下，先用开水浇灌、侵泡，逐日可重复操作一至两次，经由数日后将紫砂罐充实晾干就可以盛放茶叶了。

侵泡后的紫砂罐务必晾晒至完全干透，否则罐内残存的湿气会令茶叶受潮变质。磨练紫砂罐是否干透的方法，是将一些生茶投入罐中，盖上盖子存放一天，如茶叶没有吸潮变软，便证明紫砂罐内部已完全干透，可以放入待醒的茶叶了。

醒茶罐除了紫砂材质外，还可以选择陶制的、竹制的、藤体例的等等，另有茶友使用没有杂味的纸盒或者自制纸袋，都可以起到醒茶的作用，但最重要的还是要看茶来决议。

经由醒茶这一细致的历程，茶叶会因茶质凝集而发生丰满、厚重的香气与口感。

上面的干醒普洱茶，是通过遣散茶叶使之通风透气，让茶叶自然呼吸，散去本不应当属于茶叶的，闷、杂、堆、沉等味道，令茶叶恢复本质，存于紫砂罐中集结自身的韵味。而湿醒普洱茶是在干醒茶的基础上，用水及温度资助茶叶叫醒本质，有助于在正式冲泡时释放出最佳的品质。

什么是湿醒普洱茶?

湿醒普洱茶通常也称润茶或温润泡，通过叶片与热水的接触，可以提高茶叶自身的温度，资助叶片徐徐舒展，令茶叶充实地苏醒过来，而且可以带去茶叶在各个环节中附着的浮尘，在润茶之后冲泡能更好的释放出茶味。

湿醒茶的方法：

先用热水充实温热茶具，投入茶叶注入热水，数秒左右立刻倒出。 一般情况下，普洱生茶润茶一次。普洱熟茶润茶两次。润茶水平的掌握，在整个冲泡历程中，决议着茶叶内在品质的体现，对之后的冲泡有直接的影响。

所以润茶时需注意几个方面：

首先是看干茶来决议水温。生茶、新茶与嫩茶需降低水温，熟茶与老茶则需要提高水温。

时间的控制也很关键，浸泡的时间不能过长，如果润茶时间过长，茶叶中浸出物释放过多，将会影响正式品饮的茶汤口感，所以要快速倒出润茶水;在润茶时，可以视察润茶水的汤色，可以资助判断正式沏茶时所需的水温与浸泡时间。

洗茶和醒茶的区别：

对于普洱茶来说，湿醒和洗茶虽然是同一历程，但湿醒的意义要大于洗茶。

洗茶，主要是为了洁净卫生，好比茶叶制作历程中难免会粘上微尘；另有普洱茶第一次接触热水时，其叶背上的毫通常会因遇高温滚水而脱落，因此第一道茶汤有些污浊。 加上普洱茶为大叶种，茶叶和茶梗都比力粗壮，第一泡难以将茶叶彻底叫醒，使其营养物质释放出来，喝起来，口感很淡。

因此需要第二沏茶来彻底叫醒茶叶，即醒茶。第二道茶，其茶汤口感仍然偏淡，但比第一道汤口感略好。而茶叶经由洗茶与醒茶之后被洗净叫醒，蓄势待发，到第三泡时，茶叶溶于茶汤中的苦涩、香气、回甘，喉韵等就徐徐显现出来了。

生茶和熟茶的醒茶：

这里主要指新茶。由于新生茶和熟茶茶性差别，新的生茶杂味较少，而熟茶杂味、堆味较重，因今生茶需要润茶一遍，用较低水温（85-90度左右）的水温润茶，快速出汤。熟茶则用紫砂壶润茶一到两遍，高温润茶，快速出汤。

差别品级原料的醒茶：

一般来说，湿醒时，芽头多的嫩茶，用较低水温来润洗；芽头少的茶，用较高的水温。春茶用较低水温，夏、秋茶用较高水温。宫廷级普洱茶，用较低水温；陈砖、老黄片等，则用较高的水温来润洗。

对于陈年迈茶的醒茶方式，资深茶人对此很是地讲求。

首先将老茶放入干燥的紫砂壶内盖上壶盖，用铸铁壶将水煮沸浇淋紫砂壶外部，尔后轻轻摇动紫砂壶，重复高温淋壶、摇壶两至三次，约莫用时五至十分钟，相当于为老茶做了一次干蒸桑浴。

壶内聚集的温度叫醒了甜睡多年的老茶，此时开盖便可闻到老茶的沉香，这时再向壶内注水润茶。

使用这样的方式润茶一次便可，老茶珍贵实在不忍浪费。然后再依据这款老茶的特性，掌握好浸泡与出汤的时间。

普洱茶通过这两次差别方式的醒茶。资助茶叶更好地展 现内在气质，提高了茶汤的香气与口感。固然，醒茶的措施不仅限于此，茶友只要对普洱茶的特性有所相识，也可以缔造出更多醒茶的方式，资助茶叶更好地展现她的特质。