铁观音茶叶知识科普 如何品评一泡安溪铁观音茶叶？

铁观音是我国著名的乌龙茶，属于十台甫茶之一。而铁观音最大的奇特之处就是其“观音韵”。由于对于“观音韵”在茶界并没有一个公认的说法，因此有的商家借着这样的时机举行炒作，将铁观音的带“酸”作为是优质铁观音的体现，甚至还夸大其词。那么到底铁观音喝起来带酸是怎么回事呢？喝起来越酸的铁观音是不是就越是高质的铁观音呢？

铁观音喝起来带酸是什么原因？

其实关于“观音韵”，是因为铁观音在发酵历程中有制作轻重的差异，味道发生了质的变化，铁观音的制作工艺介于绿茶和红茶质检，所以铁观音既有绿茶的清香和花香，又有红茶的浓鲜醇甘，因而好的铁观音茶香馥郁，香型奇特且留香较久，这样奇特的韵味，也就被称之为“观音韵”了，不能用“酸味”来陈述。

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而关于铁观音的酸味，则是因为茶农在轻发铁观音的历程中，因为工艺处置惩罚的问题而发生“酸”，因此铁观音也有“正酸”和“歪酸”的分类。

正酸

传统铁观音发生的所谓“正酸”，和天气，合理的制作和茶青自己的内质有很大的关系。“看青做青”，凭据青叶的走水变化适时的调整做青的轻重，控制青叶的发酵轻重；茶叶自己生长情况的合理；制作时的适合的温度和湿度。这“天地人”的合协统一，才气做出一泡上好的铁观音！正酸的茶是很难过的。

歪酸

铁观音的歪酸也称为拖酸，“拖酸”的形成是，在整个流程中，对茶青发酵的控制不妥，都市发生。“拖酸”的茶口感较浓，能给神经较强的刺激。许多人因为熬夜、喝酒、吸烟，味觉变得缓慢，他们会以为传统正味的茶没有味道，喝“拖酸”茶才有感受。其实这种“酸”带有馊掉的味道，喝多了对胃欠好，其质量上和价钱上都不是高等的。

以上就是关于铁观音喝起来带酸的原因，综上，并不是越酸的铁观音越高等，铁观音的酸是分“正酸”和“歪酸”的。

铁观音如何储存？

不外也有的时候，会因为铁观音储存不妥导致铁观音变质喝起来会带酸，所以日常要做好铁观音的储存。

1、保持干燥不混放

无论是复合薄膜袋装茶还是听罐包装茶，都必须放在干燥的地方。如果是散装茶，可以用茶叶袋包好，置于有干燥剂(如块状未潮解石灰)的罐、坛中，坛口盖紧。如茶叶数量少而且很干燥，也可用两层防潮性能好的薄膜袋包装密封好，放在冰箱中，而且不能与其他食品混放。

2、冰箱茶先“回水”再喝

“放在冰箱里的茶叶应该是没有经由发酵的绿茶或者半发酵的铁观音等，普洱茶、大红袍等全发酵的茶叶就不需要放在冰箱里。”

铁观音生存期6个月以内者，冷藏温度保持在0℃~5℃最为经济有效，生存期逾半年以上者以冻藏(零下10℃~18℃)为佳。建议使用专用冷藏(冻)库，若必须与其它食品共享冷藏(冻)，则茶叶入库前必须妥善包装完全密封，以免异味污染。

此外，从冰箱中取茶来泡，也很有讲求。冷藏(冻)库最好设有预备室，由库内提取茶叶须先将茶箱(罐)置于预备室，使箱(罐)内茶温回升至与气温相近，才可打开箱(罐)取出茶叶，以免空气中的水汽遇冷凝聚而被茶叶吸收，增加茶叶水分含量，促使茶叶品质加速劣变。