茶的回甘甜度是由什么决定的?怎么泡出口感偏甜的好茶?

       大家在品茶时,都喝过回甘的好茶吧!浓郁的茶香漫布四周,喉咙回甘生津的顺畅感,也是许多人喜欢喝茶的一个重要原因。那么,茶为什么会带有甜味呢?茶的回甘甜度又是由什么决定的呢?怎么能泡出口感偏甜的好茶?今天东和茶叶网小编就跟大家一起了解一下。

　　茶的回甘甜度是由什么决定的?

　　茶叶的甘甜风味，是由茶叶里的“甜味物质”的多少决定的。茶叶的甜味物质，是茶叶里具有甜味感的物质的总称，对茶的苦味和涩味有掩盖和协调调和作用。

　　茶叶的甜味物质有三类：

　　第一类：以游离态存在

　　单糖主要有葡萄糖、果糖、核糖等;双糖主要有麦芽糖、乳糖等，单糖和双糖都是可溶解在水里的，是茶叶滋味中的甜味物质。而多糖主要有淀粉、纤维素、半纤维素和木质素等，是碳水化合物的主体，但其中只有大约1%一2%的淀粉，大部分都是纤维素和半纤维素。多糖属低聚糖(寡糖)，它不可溶于水，但可水解，水解后在唾液酶的作用下还原成葡萄糖，使味觉产生甜味。

　　第二类：带有甜味的游离态的氨基酸，如：甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、苏氨酸、羟基脯氨酸和在茶叶加工中形成的亮氨酸、异亮氨酸、色氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、缬氨酸等。

　　第三类：茶叶儿茶素合成的中间产物二氢查耳酮化合物及其衍生物和香豆素的异构化合物等。

　　怎么泡出口感偏甜的好茶?

　　绿茶

　　宜选玻璃杯或玻璃壶，方便观赏其在水中舞动。不宜选紫砂壶，绿茶所需水温低，而保温性强的紫砂壶会闷坏绿茶。

　　红茶

　　用玻璃茶具或白瓷茶具，可以便于观察红茶的汤色和金圈。

　　乌龙茶

　　如果想展现乌龙茶高扬的香气，可以使用瓷质盖碗，方便闻香且不会吸味;如果想展现乌龙茶深厚的韵味可以选择紫砂壶，紫砂壶能激发茶性。

　　且紫砂保温性好，可以淋壶加温，保证冲泡温度。

　　普洱茶

　　尤其是老普洱茶，适宜用紫砂壶，紫砂壶具有独特的双气孔结构，透气性好，能够减轻普洱茶存储之时产生的一些异杂气，茶的层次、韵味更好。

　　白茶

　　白毫银针原料很嫩，冲泡温度不能过高，故用大口盖碗泡茶，避免闷坏茶叶;而白牡丹、寿眉或贡眉之类，使用茶具没有太多限制，老白茶还可以用陶壶煮饮。

　　2.投茶量的选择

　　绿茶：扁平形绿茶、竹叶青之类的，大约铺满壶底薄薄一层的量就差不多了。毛峰、瓜片等稍蓬松的绿茶，占壶体积的1/5左右。

　　红茶：类似祁红、金骏眉较紧细的红茶，投放占壶体积1/5的茶量就差不多了。滇红之类条索较粗的红茶，投放体积约1/4.

　　乌龙茶：乌龙茶投茶量较大，如果是铁观音那样的颗粒形，投放三十颗左右。如果是单丛、岩茶那样的粗条索茶，投放1/3~1/2左右。

　　普洱茶：条索形的普洱散茶大约投放1/3左右，紧压的普洱茶大约撬下一片铺满壶底的量即可。

　　白茶：白毫银针大约投放占壶体积的1/3左右，而像白牡丹、寿眉或贡眉较为粗老的白茶，非常蓬松，需投放约1/2的量。

　　绿茶：不能用高于90℃的水冲泡，否则茶汤的鲜活力就会下降;

　　红茶：要用85℃至90℃的水冲泡，以保持最香甜的口感，温度太高容易酸涩;

　　3.冲泡水温的选择

　　乌龙茶：要用沸水冲泡，否则香气不扬，阳刚的风格也表现不出来;

　　白茶：白毫银针、白牡丹用90℃以下的水冲泡，突出其鲜甜味，避免苦味，嫩度较低的贡眉可以用沸水冲泡;

　　黑茶：需要沸水冲泡，这样才能冲泡出其稠厚的汤感和浓醇的滋味。

　　对于温度，也不需特意买一个温度计来测量。对于不能用沸水冲泡的茶，一般的做法是先把水倒入公道杯中凉一会，把手掌放到上面感受一下热力(距离不可太近，小心烫伤)，多尝试几次就能把握到最适水温的热度。
       
       怎么样大家是不是基本学会了,让茶有回甘甜度不仅是对茶技的考验,也是对茶叶质量判断的重要方法。如果大家还喜欢其他茶叶知识,欢迎关注东和茶叶网www.tdholiday.com!