茶叶基本知识及六大基本茶

     茶叶基本知识及六大基本茶

　　1.不发酵茶——绿茶，是以适宜茶树的新梢为原料，经过杀青、揉捻、干燥等传统工艺制成的茶叶。

　　2.半发酵茶——乌龙茶(青茶)，基本工艺过程是晒青、晾青、摇青、杀青、揉捻、干燥，以其创始人苏龙(绰号乌龙)而得名。乌龙茶结合了红茶和绿茶的制法，其品质特点既具绿茶的清香和花香，又具有红茶的醇厚。

　　3.全发酵茶——红茶，是以适宜的茶树新芽为原料，杀青、揉捻、发酵、干燥等工艺制作而成。因其干茶的色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。

　　4.后发酵茶——黑茶，作为一种利用菌发酵方式制成的茶叶，基本工艺是杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。按照产区的不同和工艺上的差别，黑茶可分为湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶。

　　5.轻发酵茶——黄茶，人们在炒青绿茶的过程中发现，由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色会发生变黄的现象，黄茶的制法也由此而来。黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序，与绿茶制法相似，关键差别就在于闷黄的工序。

　　6.轻微发酵茶——白茶，是我国茶类中特殊的珍品，因其成品茶多为芽头、满披白毫、如银似雪而得名。