文山包种茶是什么？台湾文山包种茶简介

​文山包种茶是什么？在台湾乌龙茶在1865年开始出口外销，但是在1873年发生滞销情形，于是在1881年吴福老引进安溪县王义程创制的包种茶制法。因为将俗称「种仔」的青心乌龙品种制成乌龙茶再加以薰花改制，用四方形毛边纸包装，而成为包种茶名称的通俗由来。在1912年南港、内湖及深坑地区采用不薰花却能散发花香味的改良式包种茶制法。1920年因战争改变销售市场，遂委由魏静时与王水锦两位先生讲习推广生产售价较高的改良式包种茶，成为现代包种茶制法的基础。当时生产的地区在现今新北市与台北市行政辖区内，日据时期多隶属台北州文山郡管辖，而统称为「文山包种茶」。

文山包种茶为部分发酵茶中发酵程度较轻微的茶类，茶叶中儿茶素类仅8~18%被氧化，茶树品种主要为青心乌龙及台茶12号，产区分布于台湾新北市坪林区、石碇区、深坑区、平溪区、汐止区、新店区及三峡区，台北市南港区及木栅区等。

文山包种茶制造过程为：茶菁→日光萎凋→室内萎凋及搅拌→炒菁→揉捻→解块→初干→干燥，茶菁原料以对口叶质柔软、叶肉肥厚色呈淡绿者为佳，并避免采用过嫩茶菁致使成茶品质苦涩、香气不扬。

文山包种茶的品质基准为：外观芽叶自然捲曲、条索紧结整齐，色泽墨绿带油光（图一）；茶汤水色以蜜黄碧绿，汤色鲜艳明亮不混浊为佳（图二）；入口滋味圆滑甘醇有活性，香气则以具新鲜、幽雅扑鼻的清香为上品，是特别注重香气品质的一种茶类。饮用文山包种茶，除了茶汤滋味滑润、入口生津带活性，同时也能享受其扑鼻的花香味，其「香、浓、醇、韵、美」的五大特色，是茶中极品。