黄山毛峰：绿茶制作“非遗”传承人(组图)

黄山茂峰传承人——谢一平

安徽省绿茶生产“非物质文化遗产”传承人谢益平是黄山茂峰创始人谢正安的第五代传人。谢一平在茶乡土生土长，茶业世家的浸染，让他从小就对茶情有独钟。早在上小学的时候，每当学校有茶歇（山小学在春茶生产季节有两周的茶歇），他就跟着大人上山采摘鲜叶，在他十几岁的时候，他开始和三个叔叔一起学习如何做。茶。

由于掌握火候对杀青有重要作用，所以他学的第一件事就是烧青花盆，并严格按照老一辈传授的要领，“早中期高火，中火低火”。后面的阶段，直到锅准备好”。谢一平回忆说：“刚开始完全看不懂，只能自己慢慢摸索和体验知识。一天，我逐渐掌握了‘加柴退火’和‘判断锅温’。看炉的亮度”。得到技术后，我开始学习如何杀死绿茶。“ 杀茶是制茶过程中至关重要的一环，仅仅为了“ 在泡茶的过程中黄山毛峰茶，事无巨细，有时间去摸索学习。始终保持手不拿茶，不拿壶拿茶。掌握这个手势技巧的唯一方法就是多练习。当时，双手的食指都因为碰到了高温锅铁，全都被烫出了血泡。”谢一平说。尤其是在炒茶的过程中，更要时刻保持手离茶，茶离壶。掌握这种手势技巧的唯一方法是多练习。. “所以为了更快地领悟这些技能，我只能昼夜修炼。当时，双手的食指都因为触碰到了高温锅铁，全都被烧出了血泡。” 谢一平说。尤其是在炒茶的过程中，更要时刻保持手离茶，茶离壶。掌握这种手势技巧的唯一方法是多练习。. “所以为了更快地领悟这些技能，我只能昼夜修炼。当时，双手的食指都因为触碰到了高温锅铁，全都被烧出了血泡。” 谢一平说。

经过老一辈黄山毛峰工匠的悉心培养，再加上多年的辛勤耕耘，谢一平很快掌握了精加工的手艺。泡完茶后进行揉捏。学习揉捏之前，谢依萍看了看老一辈操作的手势，觉得这是一个简单的过程黄山毛峰茶，没有多少知识。不过对比之后，他发现同样的茶叶都是自己揉的，不如老一辈的。成品茶不错。于是他向父母请教，继续摸索揉捏的力度，但揉捏的力度要靠个人经验。经过反复的探索、实验、改进，谢一平终于掌握了所有的技能，比如如何使用不同的等级，

在祖传工艺中，茶叶卷起后，使用“箔篮盖”。不同等级、不同嫩度的茶叶，在不同的温湿度条件下，对用铝箔筐塞入的时间长短是有讲究的。

谢一平用了近3年的时间才慢慢了解和掌握了技巧。烘干，对生坯温度和水分含量的控制与老火同样深刻。经过反复练习和观察，他掌握了用拔灰棒调节温度和用手判断茶叶水分的方法。经过多年的学习，18岁的谢一平已经掌握了黄山毛峰的手工制作工艺，即“锅中煎，轻轻滚，烤，盖园箔，生火”。同时，他也深刻地体会到，每一步制作黄山毛峰，都蕴含着深厚的学识，体会到了制茶人的艰辛。高中毕业后，谢一萍有幸加入歙县茶叶公司担任茶评人。工作期间，曾在屯溪茶学院学习2年，系统学习和掌握了茶叶栽培、初级、精制、评价等专业知识。通过生产实践和专业学习，谢一平充分掌握了黄山毛峰的传统制作技艺，成为一名优秀的制茶师。

为了进一步继承黄山毛峰的传统生产技艺，1993年，谢一平在叔叔的劝说下，创办了“黄山徽州草溪茶厂”。担当了重铸“谢育大茶馆”荣耀的重任。

2006年，茶厂通过股改重新组建了谢裕达茶业有限公司。公司在继承黄山毛峰传统技艺的同时，创新黄山毛峰茶的加工工艺，极大地提高了黄山毛峰的品质。

2007年，谢玉达创办“黄山毛峰茶业博物馆”。博物馆收藏了许多珍贵的历史文物，再现了黄山毛峰的创作和诞生历史，展示了黄山毛峰的起源和黄山毛峰的正宗制作工艺。黄山毛峰博物馆的建设，不仅提升了黄山毛峰茶的文化内涵，也为黄山毛峰制作技艺的文化传承做出了积极贡献。

为保证黄山毛峰品质，满足市场需求，公司对黄山毛峰传统生产工艺进行保护性生产，确保黄山毛峰茶品质。如今，“谢正安”牌黄山毛峰以其高品质和独特的色、香、味、形征服了广大消费者，“第一黄山毛峰”已传遍全国。这也证明了非物质文化遗产不同于大多数物质遗产，它在与时俱进、与人共进的过程中展现出勃勃生机。保护工作也要积极向上，“既要在当代生存，也要在现实社会中发展”。

谢益平参与制定了国家标准《地理标志产品——黄山毛峰茶》和省地方标准《黄山毛峰茶清洁加工技术规程》。2010年4月，经国家质量监督检验检疫总局评选，谢益平亲手炒制了《地理标志产品——黄山毛峰茶》中各等级的标准茶样，用于各级质检部门。标准收藏。

值得一提的是，作为传承人，谢一平清楚地知道传承与传承的关系，尤其是非物质文化与相应的物质文化之间的密切、密不可分的关系，需要科学的理解和解释。为传承黄山毛峰的传统制作技艺，谢一平积极认真地进行教学、帮助和引领。先后培养、带领弟子21人；他的儿子谢明志在他的悉心传授下，现在已经完全系统地掌握了它。黄山毛峰传统手工艺。因此，对于黄山毛峰茶制茶过程的保护，谢一平认为，保护是认识的综合积累，几代茶人的制茶经验和技艺，以及过程中不断创新和技术变革的现实。成就；它保护了活水源，这是一种从过去到未来的传统文化。