祁门红茶,祁红的冲泡方法是怎样的？

祁门红茶 祁红的冲泡方法是怎样的？祁门红茶有独特的香气,这种香气似花,似蜜,似果,被命名为“祁门香”。祁门红茶是产自安徽祁门的一种红茶,如滇红工夫、闽红工夫、宜红工夫,隶属于工夫红茶范畴：

1、祁红的冲泡方法是怎样的？

祁红冲泡时,如果不太喜欢太浓的茶汤,可以冲泡10秒后就出汤。不要因为红茶外表红褐色如普洱茶就进行洗茶哦!  

2、祁门红茶的制作工艺

祁门红茶的制作工艺较为复杂  

祁门红茶资讯 4月29日

导读： 祁门红茶在海内外享有盛誉，凭借着似花、似果、似蜜的“祁门香”闻名于世，这与祁门红茶的制作工艺息息相关，传说中的16道精制工序都有什么？祁门红茶的“光阴”究竟“光阴”在那里？

祁门红茶的制作工艺特别考究，分为初制、精制两大历程。

初制奠基品质的基础，而精制则将相对粗拙的毛茶升华而成丰神俊秀的上品。初制四道工序，精制十几道工序，近十个级别，几十种花色，极尽繁复考究，每一个行动都是不厌其烦的重复、倾经心血的光阴，为其他光阴红茶所不能相比， 所以祁门红茶又被称为“祁门光阴红茶”，更被誉为中国光阴红茶的代表。

采摘

祁门红茶的采摘是春夏两季完成，最好的时间则是在4月5～15日，就是夏历清明后到谷雨之前。这个时候是春天里茶树的第一批芽叶刚刚萌发出来，此时的芽头是最鲜嫩也最漂亮的时候。

以前，祁门红茶全部用来加工光阴红茶，采摘尺度以一芽二、三叶为主。近年开始制作红毛峰、红香螺等花香型红茶，采摘日趋细嫩，早春茶采摘越来越多的一芽一叶，甚至是单芽。

初制

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萎凋

鲜叶在采摘后第一步会通过萎凋开始制作，萎凋是将摘下的鲜叶通过摊晾，使其叶片中的水分匀称地散失，将叶片萎蔫干枯。

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揉捻

在鲜叶经由萎凋之后，便要开始举行茶叶成形的第一步，揉捻。

通俗地说，揉捻就是把萎凋叶像揉面一样搓揉，使其形成条状的历程。揉的历程中，重要的是让茶叶里的细胞破碎，让茶叶里的茶多酚与空气中氧气接触，发生酶促氧化，为下一步的发酵打下基础，同时有利于红茶香气的形成。

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发酵

如果说揉捻为祁门红茶的品质打下了基础，那么发酵可以说是形成祁红品质的关键。

发酵是制作红茶的关键步骤，也是红茶变红的决议性历程。经由揉捻的茶叶只有经由发酵后，绿色的茶叶才会逐渐转化为红色，形成红茶特有的色、香、味。

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烘干

初制最后的工序即是干燥了，通过高温烘焙，一方面是终止酶活性，防止发酵过分；二是将茶叶中的水分烘至7%以下，利于茶叶的生存；三是富厚和生长香气。

干燥时在高温作用下，散发具有青草气的低沸点香气物质，同时 糖类物质和氨基酸发生糖氨反映，生成具有蜜糖香气的物质，内酯类、萜烯类、醇类等具有果香花香的香气物质大量生成而形成祁门红茶“似花似果似蜜”的香气特点。

精制

祁门红茶传统手工的精制工序划分是初抖、分筛、打袋、毛抖、毛撩、净抖、净撩、挫脚、风选、飘筛、撼筛、手拣、拼配、补火、匀堆、装箱等，一共有16道，其中的手工制作工序主要有筛分、打袋、风选、拣剔、补火和官堆等。

1

筛分

制好的毛茶先经由抖筛，开端分出茶叶巨细。手工抖筛也叫吊筛，筛沿的一端用一根绳子系在高架上，另一端用手发抖筛子。抖筛的关键是靠手腕和脚踝用力，让茶叶充满筛面并匀称地发抖。

抖筛之后要举行分筛，分筛是要分出多个号头。分筛的时候手一定要端平，匀速地晃动，一旦倾斜就会走料，好茶就筛不出来了。

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打袋

分筛之后要把筛上的大茶头打小，这道工序叫“打袋”。把茶盛在布袋内，向石块上摔打，要求茶师掌握好摔打的力度和次数，一般打三次，布袋左右两侧和正面各打一次，以免打过头和单面受力，形成过多的碎末。打过再举行筛分，条索大的还要继续摔打，逐次降级，直到不能做光阴茶为止。

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风选

风选的目的是分出轻重，剔出轻质茶。手工传统工艺中用木质风扇操作此历程，通过人工手摇风扇，进茶口的茶叶中身骨较重的茶叶从自己出口吹出，身骨较轻的茶叶从子口吹出，子口处的茶叶需要再进风扇中举行风选，多次重复，直至分选出差别规格尺度的茶。

4

飘筛

飘筛用于弥补风选不足，剔出轻质黄片。

5

撼盘

制茶师有节奏的将撼盘中的茶叶飘起，轻的茶叶就被飘到撼盘外，从而弥补风选不足，剔出轻质茶。

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拣剔

将筛分过的各号茶中的轻片、破叶、黄片、茶梗和杂物加以剔除，多数由女工手拣，用风车及其他器具辅助。

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拼配

差别号头的茶品质略有差异，将各号头按一定比例拼合出切合规格的制品茶小样，以保证祁门红茶传统正宗恒定的品质特点，这项事情只有最有履历的老师傅才气完成。

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补火

因筛分和拣剔时难免有潮气侵入，故在装箱前还得补火一次。补火是将筛拣好的茶放置烘笼上，笼下用炭火烘焙。补火十分讲求对火候的掌握，除了进一步散去水分，以便于储存外，补火也会起到生长茶叶香气，改善品质的作用。

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官堆

又称“匀堆”。将补火后的各号茶，分层倒入官堆场中，做成方形高堆，用木齿耙向外梳耙，使茶叶混淆流下，即为小堆，再按上述方法举行大堆，使各号茶混淆匀称，即可装箱成为精制红茶。

via：茶室网