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在冲沏茶叶时,茶汤的外貌可能会泛起一层泡沫,也就是茶沫。对于茶沫,自古以来,争议不停。
茶沫是茶叶中的内含物质受到冲水的震荡而形成的。卵白质和茶皂素是茶沫形成的主力军。
茶汤里的泡沫与茶叶品质有没有关系呢?
有人认为,茶汤泡沫越多,茶叶的品质越欠好,很有可能是已经变质了的。这种看法不完全正确,茶汤里是否有泡沫,和茶叶品质的优劣没有直接联系。
现在我们已经知道,茶沫泉源于茶的内含物质。而茶汤中所含茶叶内含物质的几多被茶的品种、制作工艺、运输仓储情况等多种原因影响着。
好比说,运输生存不妥,导致茶叶过碎,冲泡时内容物质析出速度快,导致茶汤中内含物质多,茶沫也多。
或者茶叶在制作历程中有“揉捻”工序,在揉捻的历程中,内含物质和被挤压出的茶汁一起附着在茶叶外貌,冲泡时更容易形成泡沫。
茶皂素虽然有很强的起泡能力,但其在茶叶中的含量其实很低,对茶叶的色、香、味等品质不会发生影响,因此也不能从泡沫的几多来判断茶叶质量的优劣。
无论沏茶还是什么情况形成的泡沫完全可以饮用,而且对身体很是的好,放心去品茗吧!
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