茗腾茶叶|铁观音茶的花香怎么办？铁观音制作工艺

铁观音属于乌龙茶，介于绿茶和红茶之间铁观音是什么，属于半发酵茶。 铁观音茶是用铁观音茶树的鲜叶制成的。 由于半发酵工艺的特殊性，铁观音茶具有红茶的甘甜、绿茶的清爽和花茶的清香。 铁观音茶的花香并非来源于花果。 它具有类似于兰花、桂花、桃子、栀子花和许多不知名花卉的香气，因此更为珍贵。

铁观音制作工艺：

1、晒：又称萎凋，铁观音制作过程的第一道工序，利用阳光、自然吹风或室内加热，使鲜叶适度失水，适当破坏叶绿素，散发出青草的香气，叶面变软；

2、凉青：将茶绿放在凉青架上，使茶绿失去叶片中的热量铁观音是什么，继续缓慢放出水分，促进叶茎水分的重新分配和均匀调节，即是，“水流”，从而促进决定铁观音品质的物质成分逐渐形成；

3、摇青：是形成铁观音茶的香气和品质最关键的一步。 目的是使绿茶在外力作用下，刮伤叶缘细胞组织，使茶汁溢出与空气接触，造成茶多酚局部化。 酶促氧化形成“绿叶红边”的奇特现象，同时进一步分解、转化、浓缩叶片中的物质，形成铁观音特有的色、香、味。 这个过程是通过反复摇青和凉青交替完成的，这个过程叫做“做青”。

4.整理：达到我们需要的发酵程度后，就要进行杀青，即通过高温油炸来快速破坏酶的活性，停止氧化，让发酵固定在那个水平。