茶叶的商品知识茶叶的成分,茶叶的基本成分有哪些？

茶叶的商品知识茶叶的成分 茶叶的基本成分有哪些？茶叶的化学成分是由3.5-7.0% 的无机物和93~96.5%的有机物组成。 茶叶中的无机矿质元素约有27种,1、儿茶素类:俗称茶单宁,是茶叶特有成份,具有苦、涩味及收敛性。 2、咖啡因:带有苦味：

1、茶叶的基本成分有哪些？

茶叶含有丰富的营养成分和药效成分,因而被称为健康饮料。据科学家分析和鉴定  

2、茶里面有什么成分?

据已有的研究资料表明,茶叶的化学成分有500种之多,其中有机化合物达450种以上,无机化合物约有30种。  

3、茶叶中的主要成分是什么？

茶叶的化学成分是由3.5-7.0% 的无机物和93~96.5%的有机物组成。 茶叶中的无机矿质元素约有27种  

4、茶叶的配料表？

二、咖啡碱——苦味和鲜爽的主要成分 咖啡碱其味苦,茶汤中大多数的苦味是来源于咖啡碱。  

中国茶——东方神奇的树叶，历史悠久，包罗万千。其中蕴含着无穷的密码，等候我们去解读。探知茶，解读茶之密码， 首先，从茶的化学身分开始。

▲茶的内含物质与茶汤口感的对应关系

茶叶的滋味， 是由几十种呈味物变化的综合反映。差别茶叶因其呈味身分的种类、含量、比例的差别，其所体现出来的滋味也差别。

茶叶的内含物质很是富厚，到现在为止，茶叶中经分散、判定的已知 化合物有700多种。

有木有被吓到，Don't worry，小编已将茶叶中常见物质分类梳理，用一张图来让您相识一片鲜叶中的化学身分。

▲茶叶中的化学身分

1、水分（75%～78%）

水分是茶树生命运动中必不行少的身分，是制茶历程一系列化学变化的重要介质。 制茶历程中茶叶色香味的变化就是陪同着水分变化而变化的。因此，在制茶时常将水分的变化作为控制品质的重要生化指标。

茶鲜叶的含水量一般为75%～78%，鲜叶老嫩、茶树品种、季节纷歧，含水量也差别。一般幼嫩芽叶、雨水叶、露珠叶、大叶种，雨季、春季的含水量较高，老叶、中小叶种和旱季、晴天叶含水量较低。

2、茶多酚（占干物质总量的20%～35%）

茶叶多酚类物质是存在于茶树中以儿茶素为主体的三十多种多酚类化合物的总称，亦称“茶鞣质”、“茶单宁”，包罗儿茶素类、黄酮及黄酮苷类、花青素和花白素类、酚酸和缩酚酸类等四大类物质。

茶多酚是茶叶区别于其他植物的很重要的一类化合物，且是茶叶保健功效的首要身分。茶多酚的含量一般占干物质总量的20%～35%，茶叶中多酚类的含量受许多因素影响，好比情况，茶树品种，老嫩水平等。

在茶多酚总量中， 儿茶素约占70%，它是决议茶叶色、香、味的重要身分。

3、卵白质（占干物质总量的20%～30%）

茶叶中的卵白质含量占干物质量的20%～30%，能溶于水直接被使用的卵白质含量仅占1%～2%。这部门水溶性卵白质是形成茶汤滋味的身分之一。

4、氨基酸（占干物质总量的1%～4%）

氨基酸是组成卵白质的基本物质，含量占干物质总量的1%～4%。茶叶中的氨基酸已发现有茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸等26种，且种种氨基酸季节变化纪律显着，氨基酸总量体现为春高、秋低、夏居中的趋势，这也是春茶较为鲜爽的原因。

对于茶叶来说，氨基酸可是个宝物，是 茶叶鲜爽味的主要孝敬者，它不仅在口感上中和了多酚类、咖啡碱的苦涩味，同时也能演化出千遍万化的迷人香气，是高品级茶品不行或缺的一部门。

5、生物碱（占干物质总量的2%～5%）

茶叶中的生物碱包罗咖啡碱、可可碱和条碱。其中以咖啡碱的含量最多，约占干物质总量的2%～5%；其他含量甚微。

咖啡碱具有苦味，咖啡碱的含量在茶树中各部位有较大差异，以叶部最多，茎梗较少，在新梢中随着叶片的老化而下降，且随季节有显着变化，一般夏茶比春茶含量高。

咖啡碱易溶于水，是形成茶叶滋味的重要物质，亦可作为判别真假茶的特征之一。

咖啡碱对人体有多种药理功效，如提神、利尿、促进血液循环、助消化等。

6、糖类（占干物质总量的20%～25%）

茶叶中的糖类物质包罗单糖、寡糖、多糖及其少量其他糖类。其含量占干物质总量的20%～25%。

单糖和双糖又称可溶性糖，易溶于水，含量为0.8%～4%，是组成茶叶滋味的物质之一。茶叶中的多糖包罗淀粉、纤维素、半纤维素和木质素等物质，含量占茶叶干物质总量的20%以上，多糖不溶于水，是权衡茶叶老嫩度的重要身分。茶叶嫩度低，多糖含量高；嫩度高，多糖含量低。

7、果胶（占干物质总量的4%）

茶叶中的果胶等物质是糖的代谢产物，含量占干物质总量的4%左右。 果胶的存在有利于茶叶加工历程中手工揉捻成形，且跟茶汤粘稠度等有关。水溶性果胶是形成茶汤厚度和外形光泽度的主要身分之一。

8、有机酸（占干物质总量的3%）

茶叶中有机酸种类较多，含量为干物质总量的3%左右。

茶叶中的有机酸多为游离有机酸，如苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、草酸等。在制茶历程中形成的有机酸，有棕榈酸、亚油酸、乙烯酸等。

茶叶中的有机酸是香气的主要身分之一，现已发现茶叶香气身分中有机酸的种类达25种，有些有机酸自己虽无香气，但经氧化后转化为香气身分，如亚油酸等；有些有机酸是香气身分的良好吸附剂，如棕榈酸等。

9、类脂类（占干物质总量的8%）

茶叶中的类脂类物质包罗脂肪、磷脂、甘油脂、糖酯和硫酯等，含量占干物质总量的8%左右。对形成茶叶香气有着努力作用。类脂类物质在茶树体的原生质中，对进人细胞的物质渗透起着调治作用。

10、色素（占干物质总量的1%）

茶叶中的色素包罗脂溶性色素和水溶性色素两部门，含量仅占茶叶干物质总量的1%左右。脂溶性色素不溶于水，有叶绿素、叶黄素、胡萝卜素等。水溶性色素有黄酮类物质、花青素及茶多酚氧化产物茶黄素、条红素和茶褐素等。

脂溶性色素是形成干茶色泽和叶底色泽的主要身分。六大茶类的色泽均与茶叶中色素的含量、组成、转化密切相关。

11、芬芳物质（占鲜叶总量的0.02%）

茶叶中的芬芳物质是指茶叶中挥发性物质的总称。在茶叶化学身分的总含量中，芬芳物质含量并不多，一般鲜叶中含0.02%，绿茶中含0.005%～0.02%，红茶中含0.01%～0.03%。

茶叶中芬芳物质的含量虽不多，但其种类却很庞大。据分析，通常茶叶含有的香气身分化合物达三百余种，组成茶叶芬芳物质的主要身分有醇、酚、醛、酮、酸、酯、内酯类、含氮化合物、含硫化合物，碳氢化合物、氧化物等十多类。

鲜叶中的芬芳物质以醇类化合物为主，低沸点的青叶醇具有强烈的青草气，高沸点的沉香醇、苯乙醇等，具有清香、花香等特性。

12、维生素类（占干物质总量的0.6%～1%）

茶叶中含有富厚的维生素类，其含量占干物质总量的0.6%～1%。维生素类分水溶性和脂溶性两类。

脂溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E和维生素K等。维生素A含量较多。脂溶性维生素不溶于水，饮茶时不能被直接吸收使用。

水溶性维生素有维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B5、维生素B11、维生素P和肌醇等。 维生素C含量最多，人们通过饮茶可以吸取一定的营养身分。

13、酶类

酶是一类具有生理活性的卵白体，是生物体举行种种化学反映的催化剂，具有功效高、专一性强的特点。脱离这类化合物，一切生物包罗茶树在内就不能生存，茶树物质的合成与转化，也依赖于这种物质的催化作用。

酶是一种卵白体，在茶树生命运动和茶叶加工历程中到场一系列由酶促运动而引起的化学变化，故又被称为生物催化剂。

酶卵白在高温或低温条件下有易变性失活的特点。各种酶均有其活性的最适温度规模，一般在30C～50℃规模内酶活性最强。酶若失活、变性，则就丧失了催化能力。

茶叶加工就是使用酶具有的这种特性，用技术手段钝化或引发酶的活性，使其沿着茶类所需的要求发生酶促反映而获得各种茶特有的色香味。

如绿茶加工历程中的杀青就是使用高温钝化酶的活性，在短时间内制止由酶引起的一系列化学变化，形成绿叶绿汤的品质特点。

红茶加工历程中的发酵就是激化酶的活性，促使茶多酚物质在多酚氧化酶的催化下发生氧化聚合反映，生成茶黄素、茶红素等氧化产物，形成红茶红叶红汤的品质特点。

普洱茶加工中没有高温烘焙，因此酶促作用才可以恒久举行。其后的自然发酵，就是在茶叶 内源酶和微生物的配合作用下， 剖析转化茶叶的卵白质、 生物碱、多酚、多糖等大分子物质，生成呈甜、呈香、呈醇类成份，并淘汰或消除青杂气及种种令人不习惯、不愉快杂味、杂气，才得以“越存越香”。

14、无机化合物（占干物质总量的3.5%～7.0%）

茶叶中无机化合物总称为灰分，是指茶叶经550灼烧灰化后的残留物，茶叶灰分占干物质总量的3.5%～7.0%，分为水溶性和水不溶性两部门。灰分主要是一些矿物质元素及氧化物。

灰分中能溶于水的部门称之为水溶性灰分，占总灰分的50%～60%。嫩度好的茶叶水溶性灰分较高，粗老茶、含梗多的茶叶总灰分含量高。

灰分是 出口茶叶质量磨练的指标之一，一般要求总灰分含量不凌驾6.5%。

茶树鲜叶中水分占绝大比例，鲜叶经加工制成干茶以后，一般只要求保留4－9％的水分。因此，通常需要4kg多鲜叶才气制作1kg干茶。

干茶中约有35－45％的物质是能溶于滚水的，这部份能溶于滚水的物质统称为“水浸出物”，由于鲜叶的老嫩差别，其所制成的茶叶的水浸出物含量也纷歧样。

水浸出物中包罗着种种各样的物质，如上文所提到的茶多酚、咖啡碱、氨基酸、可溶性糖、果胶、无机成份、维生素、水溶色素和芬芳物质等。 其相对含量和比例配合决议着茶叶的口感和质量。

所以，学茶，先从相识这些物质开始吧！

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