有关系茶叶的知识

有关系茶叶的知识 茶叶中的奇葩知识太多了,三天三夜也说不完。①容易引起误会的茶。●【大红袍】 是乌龙茶,不是红茶。本题讲有关茶叶的冷知识。我倒要专门讲讲我们湖南安化的黑茶。网上有安化黑茶的九大功效：

为什么贵的茶反而口感很“清淡”？或者说为什么自制的茶才做成重口胃？

在茶会上，偶然会遇到这样的问题，就是面临一些新手经常说：“这个茶这么淡，为什么值这个钱？”

其实经常品茗的人就有一个感受，确实贵的茶好的茶 滋味比力淡，但 韵味悠长， 回甘显着，而且 耐泡。

但为了全面相识这个问题，我们还是要澄清两个观点，叫做茶汤的 “丰满度”和 “浓淡度”。

＞＞丰满度

所谓茶汤的" 丰满度"是指 茶汤进入嘴里，一种浓稠淡薄的感受。主要的影响因素是 氨基酸、可溶性的糖以及果胶物质等的含量。

＞＞浓跟淡

我们明白了“丰满度”，再来说“ 浓跟淡”。浓跟淡一般跟 冲泡时间， 投茶量几多等有关系，跟丰满度却无绝对关联。经常也会喝到比力淡可是却很丰满的茶。

▲ 点击上图连忙选购

打一个形象的比喻：家里的老火靓汤口感很好，丰满 鲜爽。 而街边的涮锅水汤就算味精鸡精加再多也只是味道浓而已。

喝多了相识了你就会明确，你所谓的淡和浓，不是真正意义上茶叶的淡和浓。

越好的茶叶

滋味越是浓重韵足

我们常说：好产物从种植开始。没有好的种植，不行能获得好的原料。但我们还说：好工艺成就好产物！ 真正决议口感的，是后期的制作工艺。

澄清了以上两个观点，下面，我们从 原料和 工艺两个角度来解释这个问题。

先看来自 原料端的解释：简朴地说， 自制的茶，苦涩味重，刺激性重，所以就感受浓了。 贵的茶，苦涩味低，刺激性低，所以感受就淡了。

从茶叶的 内含物质来讲，最主要影响味觉的有以下几个身分：茶多酚， 涩； 咖啡碱，苦；茶氨酸，甜、鲜爽；其他芬芳物质等。那么，影响茶叶价钱的，就春茶和夏茶，嫩芽和叶来说：

茶多酚含量：春< 夏，芽< 叶；

咖啡碱含量：春< 夏， 芽>叶；

茶氨酸含量： 春>夏， 芽>叶。

所以，越贵的茶， 茶氨酸含量越高，也就是 甜度、鲜爽度越高，苦涩度越低，顺滑度高了，就让你以为淡了。

自制茶则相反：好比贵 茶咖啡碱和茶多酚含量高，苦涩度高，对味蕾的刺激性大，就让你以为浓了。

越贵的茶，其内含物质富厚但浸出速度缓慢，这也是为什么高端 茶前几泡没什么味道，但却耐冲泡的原因。

同时， 越是好茶的，越是香高、顺滑，韵味度、持久度、耐泡度都要好许多，初学者需要逐步体会。

所以这个问题可以等价于：相同投茶量相同的冲泡方法，为什么感受自制的茶浓一点，贵的茶反而淡一点？

▲ 点击上图连忙选购

上面讲到的是茶叶自己的原因，这是其一。另有来自工艺端的解释：在这里我们可以从另一个角度去看待这个问题：为什么要把自制的茶做得浓，把贵的茶做得淡？

因为，所有的制作工艺都是一个目的： 为了使茶叶更好喝。

为什么要把自制的茶做得浓：自制的茶一般意味着采摘时间晚、海拔较低、树龄较新、生长情况较为一般、 内含物质含量低。

其品种香气不显着，纯度不够，苦涩感较为显着，为了消除这一类负面的感知， 茶师傅要把发酵水平，焙火时间等增加，以提高浓度，即口胃重。

以上部门图文来自网络

如涉及版权问题，请联系我们

▲ 御玺春节打烊通告！

点击阅读原文，进入御玺茶号官方商城