茶叶基础知识普及六大茶类 中国六大茶类分别是哪六类？

茶叶中的酶对茶的影响

茶叶中的酶 ，在茶树生长和茶叶制造历程中引起化学变化、决议化学变化历程和化学变化举行的偏向，如果没有酶，茶树的生长和制茶历程中的生化作用就很难举行。没有活性酶的催化作用，也就不会有气势派头迥异的六大茶类，不会有千变万化的中国茶。

1. 酶是什么物质？

酶是一切生物体内新陈代谢必不行少的催化物质，它的本质是卵白酶，能加速种种化学反映，加速整个新陈代谢的举行。

02、酶的种类

茶叶中已发现的酶类主要是水解酶和氧化还原酶。

在水解酶中有淀粉酶、β-糖甙酶、卵白质酶等.

氧化还原酶类有过氧化物酶、多酚氧化酶、过氧化氢酶。此外另有磷酸化酶，裂解酶，移换酶，同分异构酶。

每种酶都有差别的作用。而详细的含量，是受到茶树生长条件、生长情况，以及茶叶品种、品质等因素的影响而决议的，因此，差别的茶叶或差别情况下的茶叶，酶的含量是差别的。

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影响酶促反映的因素

主要是温度，其次是酸碱度，基质浓度，酶浓度，激活剂，抑制剂等，任何一种因素都市制约酶促反映的正常举行，但这些因素当中,温度是至关重要的。

04.酶的特性

酶是具有催化能力的特殊卵白质，是一种结构庞大且精巧的生物催化剂，具有催化效率高、专一性强的特点，其功效受到种种物理化学因子的影响和控制。

1.酶卵白具有一般卵白质的特性，在高温或低温条件下有易变性失活的特点。

2.酶若失活、变性，则就丧失了催化能力。

3.各种酶均有其活性的最适温度规模，一般在30C～50℃规模内酶活性最强。

4.酶的催化作用具有专一性，如多酚氧化酶，只能使茶多酚物质氧化，聚合成茶多酚的氧化产物茶黄素、茶红素和茶褐素等；卵白酶只能促使卵白质剖析为氨基酸。

与茶类的关系

茶叶的发酵，早期被认为单纯的氧化作用，但厥后发现，发酵有酶到场的催化作用。

茶叶加工就是使用酶的特性，使用酶的变化，控制其变化水平，制出种种色、香、味俱佳的优质茶叶，用技术钝化或引发酶的活性，使其沿着茶类所需的要求发生酶促反映而获得各种茶特有的色香味。

如不发酵茶的杀青，就是使用高温钝化酶的活性，在短时间内制止由酶引起的一系列化学变化，形成绿叶绿汤的品质特点。

半发酵茶的摇青，是适当控制酶的作用水平，让茶叶在高度活跃的酶的作用下能快速氧化发酵，在边缘形成红褐色的现象，形成乌龙茶高香的特点。

全发酵茶，就是充实激化酶的活性，举行酶促氧化和降解等作用，促使茶多酚物质在多酚氧化酶的催化下发生氧化聚合反映，生成茶黄素、茶红素等氧化产物，形成红茶红叶红汤的品质特点。

后发酵茶，则使用微生物及其排泄酶类来生长变化茶性的。

茶作为一种天然饮品

无论是原料还是制茶

都与酶的作用密不行分