普洱茶茶叶知识考试题 2016茶艺师资格证考试试题

普洱茶是以中国云南省一定区域内云南大叶种晒青毛茶为原料，经由发酵加工成的散茶和紧压茶。普洱茶品牌种类繁多，形态特征更是多种多样。如何区分普洱茶的优劣呢？下面就一起来科普一下。

普洱茶的基本品质，必须切合下列条件：

品质正常，无劣变，无异味；普洱茶必须清洁，不含非茶类夹杂物；普洱茶不得着色，不含添加剂；普洱茶饼的外形要平滑、整齐、厚薄匀称等。

1、看普洱茶外形

不管是茶饼、沱茶、砖茶，或其他外形的茶，先看茶叶的条形，条形是否完整，叶老或嫩，老叶较大，嫩叶较细。

如果一块茶饼的外寓目不出显着的条形，而显得碎与细，就是次级品制作的。

2、看颜色深浅，光泽度

普洱茶的正宗颜色是黑中泛红，有如猪肝色，一般陈放五年以上才具有这样的颜色。

看干茶色泽和净度，无异、杂味，色泽棕褐或褐红（猪肝色），具油润光泽，褐中泛红（俗称红熟），条索肥壮，断碎茶少。

质次的条索细紧不完整，色泽黑褐、枯暗无光泽。

3、看汤色

茶汤的亮丽与否，如美人的风范，耐人寻味。拥有鲜活明亮的茶汤，必是好的普洱茶。

好的普洱茶，泡出的茶汤是透明的、发亮的，看起来有油珠形的膜。欠好的普洱茶，茶汤发黑。

干仓的普洱生茶茶汤是栗红色，靠近重火乌龙茶汤色；而熟茶的茶汤颜色是暗栗色，甚至靠近玄色。因此，在现代的茶种分类中，将普洱茶列为黑茶类，是同普洱熟茶的汤色有关的。

4、香气分辨

熟味和沉香是最直接而有效地分辨生茶和熟茶的方法之一。

普洱茶饼散发出来的气味，有甘醇气味的应该有五到十年的陈放；气味平平不带杂味的有三到五年；带有生味与杂味的，就属于新饼了。

陈茶则要看有没有一种特有的陈味，是一种很甘爽的味道，而不是“霉味”。

普洱熟茶的香气类型，其方式和方法与其它茶叶的嗅香基底细同，差别的是经由“渥堆发酵”的普洱熟茶，香气奇特，总的纪律是：“以陈香为主导，透其他植物特殊香气”。

5、叶底分辨

普洱生茶的叶底呈栗色或深栗色，叶条质地丰满菜软，充满新鲜感。

普洱熟茶的叶底多数出现暗栗或玄色，叶条质地干燥老硬。如果是发酵较重的，会有显着炭化现象，像被猛火烧烤过一样。

可是，有些熟茶如果渥堆时间不长，发酵水平不重，叶底也会很是靠近生茶叶底。

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