为什么泡白茶和煮白茶，味道不一样？（深度好文）

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最近，点茶很流行。

打开某音，轻扫几下，就会看到一段模仿宋人点茶的视频。

超高的点赞数，说明大家对它很感兴趣。

短短几天，一大批新茶友也进来了。

还记得当我还是个什么都不懂的“茶盲”时，喜欢到漂亮姐姐开的茶馆喝茶。

然而，目的不是喝茶，而是休息的地方。

约上几个朋友，聊聊天，说说心里话，感受生活。

姐姐给我们端来泡好的茶水，当成饮用水，一口气喝光了。

但说着说着，发现嘴里的茶香很是持久，回味也很特别。

尤其是他对身边琳琅满目的茶点毫无兴趣，哪怕此刻摆满了一桌山珍海味，他也毫无兴趣。

正纳闷呢，姐姐告诉我这是名茶。

名字我忘记了，唯独这一次，我记得那种眼明手快的感觉。

看着他们让我想起了我自己。

这两天经常有人问我一个问题：为什么白茶和冲泡的​​白茶味道不一样？ 哪种喝茶方式比较好？

想了想，打算从三个方面详细回答一下，让新人看的更清楚。

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泡茶与煮茶的区别：茶叶的选择不同

有很多茶友，他们只是通过泡茶开始喝白茶。

可能是看了网上的教程，也可能是听了身边朋友的介绍，觉得白茶适合冲泡饮用。

于是，我买了一套漂亮的泡茶器具，学着泡茶。

同时，他们也了解到，在白茶中，有一定陈年的茶水煮起来口感会更好。

但久而久之，即使买了新的白茶，我还是想着放到锅里煮。

其中，体现了泡茶与煮茶的区别之一，选茶。

新白茶适合用盖碗冲泡。

由于制作完成时间不长，白茶中的很多物质都没有转化，包括茶多酚、咖啡碱等一些苦味物质。

如果是茶的话，这些物质就不会释放太多。

一方面，开水倒入盖碗后，温度会慢慢下降，而不是一直保持高温；

其次，盖碗泡茶更便于控制出汤时间。 只要避免闷泡，快速出水，基本上就可以避免苦味。

因此，在盖碗的帮助下，各种物质在新白茶中均匀沉淀，在很大程度上呈现出清新、爽口、甘甜的风味。

尤其是高山新白茶，富含茶氨酸，鲜味更浓。

将其放入茶壶中，但因持续高温压制，苦味物质释放过多，便会熬出一壶浓稠苦涩的茶汤。

老白茶就不一样了。 随着时间的推移，它逐渐获得了适合煮沸的特性。

茶叶中的苦涩物质减少，新物质生成。 即使是煮沸，只要茶叶的量和时间控制得当，基本不会有苦涩的味道。

茶叶选择的不同，直接导致汤品口感的不同。

不知不觉把新白茶放进锅里，真是车祸现场。

深黄浓绿，苦涩浓郁的汤味，让原本清香、清甜的滋味瞬间荡然无存。

看来，就算买到好茶，也要用对冲泡的方法。

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泡茶和煮茶的区别：茶和水的比例不同

所谓茶水比，是指茶叶与水的比例。

一般我们用110ml的标准白瓷盖碗冲泡白茶，加入5克干茶即可。

不管是新茶还是旧茶，都是按照这个比例来的。

泡茶的时候，如果还以此为标准，茶汤就会太浓，不是最佳状态。

因此，经过反复实验和试验，发现在300-400毫升水中加入1.5-2.5克干茶，可以产生适宜的口感。

相信大家都发现了，与泡茶相比，泡茶的水虽然多了，但加入的茶叶量却少了。

的确如此。 因为泡茶和泡茶是根本不同的概念。

用盖碗冲泡白茶历来讲究“出水快”，即从倒水到茶汤大部分沥干约需7-8秒。

可见茶与水的接触时间是很短的。

而且，盖碗没有保温功能。 注水完成后，水温会开始急剧下降，也减少了茶叶与沸水的接触时间。

因此，加入的茶叶量一定要足，汤汁冲泡快，才能冲泡出一杯清新纯正的白茶。

至于泡茶，就是在壶中不断烧开水的过程。

虽然先烧开水，再倒入茶叶，但茶叶与沸水的接触时间只有十几秒左右。

但此时释放的物质比泡茶时要多得多。

根据这个规律，温度越高，时间越长，析出的物质就越多。 为避免茶汤味道浓烈苦涩，泡茶时应适当调整茶水的比例。

让泡茶的形式更健康、更舒适。

上面说的是煮干茶，也就是没有泡过的茶。

如果是煮叶底，俗称“茶渣”，可以直接将5克全部放入茶壶中，用冷水煮茶，高温榨出剩余的营养成分。

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泡茶和煮茶的区别三：口味不同

我们福建人喜欢用功夫茶具泡茶，不管是白茶、岩茶还是红茶。

以盖碗为主，汤汁一一倒出，一口一口品尝。

然而，在福建和广东之外，大多数人仍然更喜欢用壶煮茶，而不是泡茶。

其实泡茶是多么的方便省心，是可以理解的。 称重后，扔进锅里煮。 不一会儿，就有一大壶茶可以喝了。

朋友来访，洗几个茶杯泡茶的方法，自己拿去。

另外，在办公室用盖碗泡茶太高调，不切实际。

泡茶更好，我们可以一起喝。

在这样的氛围下，大家接受泡茶，却往往忽略了泡茶。

其实，要想全面了解白茶的冲泡特性，用盖碗冲泡更为直观。

有了盖碗这样的茶具，我们可以从闻干茶香、闻盖盖、闻落水香、闻叶底香、喝茶叶等各方面来判断茶叶的好坏。茶汤，并观察汤的光滑度。

如果这是老茶，可以明显感觉到香气淡淡，滋味淡淡。

比如不泡，就没味道； 不泡几次，就完全淡了。 叶底闻起来，还有一股杂味……

这些缺点不会被盖碗点缀，而是原样呈现在我们面前。

如果这是一款好白茶，香气层次丰富，汤汁清新纯正，抗泡性极佳等优点，也会一一展现出来。

每喝一杯茶，都可以让汤直接与心灵沟通。

如果直接选择泡茶的话，如果遇到自己信任的白茶，那就没事了。

但如果是老茶，在高温下反复煮沸，就会释放出其中所剩无几的内在物质，成为名副其实的遮羞布。

通过泡茶，可以将劣质茶叶转化为“好茶”的虚假形象呈现给大众。

因此，对于劣质茶叶，通常卖家会直接建议顾客饮用。

推荐的喝茶方式是先冲泡再煮。

先用盖碗泡，喝七八次后，基本能感受到每一层的香气和味道，再用叶底泡茶。

经过这样一系列的步骤，茶叶的营养成分没有被浪费，泡茶泡茶的乐趣得到了满足。

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毫无疑问，泡茶是一件高雅的事情。

偶尔想偷懒享受喝茶的仪式感，泡茶就好了。

和古人一样泡茶的方法，下面是炭火，上面是陶炉。

一边写诗，一边等茶开。

光是想想意境，就觉得无比的美好和惬意。

不过赶​​着品茶的朋友们还是要学习一下功夫茶的冲泡方法。

从每次冲泡的香气和味道的变化中感受这泡茶的魅力。

统一在锅里煮就失去了特色，显得有些乏味。