如何泡普洱茶？的滋味有差别的主要原因

你还在随便冲泡普洱茶吗？

茶科普：可搜索的茶知识

茶是一种具有特色风味的饮料，口感的好坏是影响茶叶品质的重要因素。 茶汤的滋味是所含各种物质（茶多酚、氨基酸、咖啡因、茶褐素、总糖、茶黄素、茶红素等）相互配合、协调作用的综合体现。 它对这些所含物质的浸出程度和比例有很大的影响（这也是同一种茶，不同人喝起来味道不同的主要原因之一）。 特别是冲泡水温、时间和水质对茶汤的感官评分和浸出物的影响较大。

普洱茶以云南特有的大叶茶山茶（Camellia sinensis (Linn.) var.assamica (Masters) Kitamura）的晒青毛茶为原料，经过特殊的后发酵工艺制成。 普洱茶具有抗动脉硬化、降血糖、减肥等多种保健功能。 那么普洱茶怎么泡呢？

茶样为6年陈普洱茶样。 评价用标准杯碗，准确称取茶样3.0g，茶水比为1：50。

☆冲泡温度和时间对茶品质成分提取率的影响

同一温度下，普洱茶汤中茶多酚、氨基酸、咖啡碱、茶褐素、总糖、茶黄素、茶红素的提取浓度随时间逐渐升高； 水温越高，普洱茶汤中可溶性物质浓度上升曲线的斜率越大（即浸出率越大）； 在短时间内，咖啡因和氨基酸比茶多酚更容易被浸出。

☆冲泡时间对普洱茶品质成分的影响

不同冲泡条件下茶汤的感官评价结果表明，在100℃、4分钟的条件下，普洱茶汤的滋味、香气和色泽仍保持良好品质，但时间越长则味道变苦。时间过长（由于茶多酚和咖啡因等苦涩物质的浸出增加）。

☆不同pH水质对普洱茶成分及品质的影响

不同pH水质冲泡普洱茶对茶多酚、氨基酸和茶黄素的浸出率影响较大，而对水浸出物、咖啡因、总糖和茶褐素的浸出率影响不显着。 茶多酚、氨基酸、咖啡碱在酸性条件下浸出率较高，而茶褐在碱性条件下浸出率较高。

感官评价结果表明，以pH值为5的水冲泡的普洱茶色泽最佳，pH值为6、7、8的普洱茶均能体现出普洱茶的陈年香气，在pH值为8的水中味道最好。 经过综合评价，用PH8水冲泡的茶汤最能体现普洱茶的品质。

综上所述，普洱茶在100℃、pH值为8的水中冲泡4分钟，感官品质相对较好。

温馨提示：日常饮茶与评价存在一定差异。 比如用盖碗喝茶冲泡普洱茶，很少有人会冲泡4分钟。 同样的茶叶，泡的时间越长，茶叶的萃取物越多，味道也越浓。 如果喜欢喝淡茶，最好泡一会。 另外，如果冲泡时间长，茶叶中的可溶性物质会很快浸出，再次冲泡后茶味会变淡。 适当控制泡茶的时间，有利于多次冲泡。 但科学研究也是服务和实践。 日常泡茶可以选用100℃的碱水冲泡普洱茶，这样可以更好的体现茶叶的品质。

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主要参考（出处）文献：

金恩惠。 冲泡条件对铁观音普洱茶浸出规律及感官品质的影响[D]. 浙江大学，2012.

分析文档我没有标注冲泡普洱茶，图片主要来源于网络。

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