盖碗的正确冲泡方式，你知道吗？！（上）

1. 冲泡用盖碗

【必备用具】茶海、盖碗、男杯、品酒杯、滤网，随意冲泡。

【适合泡茶】各种普洱茶。它适用于广泛的应用，可以在有盖的碗中冲泡，用于测试和品尝茶。

【适用场合】各种场合。茶馆、茶馆、茶艺表演、私人茶室、家和办公室都不舒服。

【运营流程】

1. 将准备好的干净器皿再次用开水冲洗，以备温杯。一方面是为了卫生，同时也用来给盖碗、男杯、味杯加温。

2. 将茶倒入碗中。倒茶的量或茶水的比例对整个冲泡的茶有很大的影响。我们建议将大约 5 克的茶倒入大约 100cc 的碗中。切记“观音怕光，普洱怕浓”。特别提醒有喝乌龙功夫茶习惯的普洱初学者，一定不要用乌龙茶的量冲泡普洱，会太浓，因为普洱茶产区海拔较高，内容更丰富。

3、将茶叶倒入有盖的装有茶叶的碗中，将茶叶冲泡一到两次，使茶叶充分苏醒和舒展。不建议用保湿茶喝茶汤，温热杯子倒出或直接倒出。注意注水的速度和角度。注水的速度会影响水的温度。如果快速注入水，温度会很高。如果注水慢，水温会比较低。需要根据要冲泡的茶叶特点进行适当的调整。注水的角度会影响水对茶叶的冲击和茶叶的翻滚。

4、泡茶时要注意出汤的时间。熬汤太快，茶汤会稀，熬汤太慢普洱茶生茶的泡法，就会太浓。

5. 将过滤后的茶汤分到杯中，供大家分享。小心不要把杯子装得太满。“酒半杯茶”，最多不超过七分。这是中国茶道的礼仪，俗话说“满酒敬人，满茶欺人”。

6、茶饮三口为积，即小口慢慢喝。如果天气热，杯子表面薄薄的一层茶汤，一杯普洱茶的表面层是最低温度。

2.冲泡用小锅

【必备用具】茶海、小壶、公杯、品酒杯、滤网，随意冲泡。

【适合茶品】各种茶都可以用小锅冲泡，但较新的生茶一般不用这种方法，其他茶也可以用小锅冲泡。

【适用场合】各种场合。

【操作流程】与碗中冲泡相同。

三、小锅闷

【必备用具】茶海、小壶、大杯、品酒杯、滤网，随意冲泡。

[适合泡茶] 细芽茶，如熟茶金芽、茶皇、宫散茶或生茶全芽茶。

【适用场合】茶馆、茶艺馆、家居。

【操作流程】请参考盖碗的冲泡方法。但浸泡时间比盖碗泡要长，一般每次1分钟以上。不同的是，小锅煨一般需要将冲泡多次的茶汤收集到男杯中，然后分杯饮用。

四、大锅闷

【必备用具】茶海、大壶、大杯、品酒杯、滤网，随意冲泡。

【适合泡茶】粗老茶、老生茶、老熟茶。

【适用场合】更适合品茶场合；不适合在茶馆品茶、茶艺表演等场合。

【操作流程】用350cc以上的大壶，倒入茶叶5～7克，盖碗冲泡。

【注意事项】不要因为锅大就多倒茶，这一点很重要。千万不要按小壶冲泡的比例倒茶。愚蠢的时间把握。一方面，要充分了解茶的性状，用时间来控制茶汤的浓度。另一方面，要考虑场合的需要。如果喝茶的人多，可以多倒一点茶水，出汤的速度会更快，这样大家就不用等太久，人少了，反之亦然。

五、铁壶茶

【必备用具】铁壶（内有水桶）、大杯、品酒杯、滤网、电磁炉或燃气灶等可加热铁壶的器具。

【适合泡茶】粗熟熟茶或老茶。

【适用场合】家居、茶馆、茶艺馆。

【操作流程】铁壶泡茶分为三种不同的流程：先冲泡，后煮沸；用热水煮沸；用冷水煮沸。倒茶量依次递减，一个600cc的壶可以倒茶5～7克。

【注意事项】煮茶能使茶叶中的可溶性物质充分溶解到茶汤中。操作中应注意两点。一是水不要加太多，煮开后会有很多泡沫溢出；另外就是防止烫伤，铁锅体的温度没有盖碗高，真的会烫伤人，所以操作时要小心。

六、优雅杯冲

【必备用具】雅致杯，随意浸泡。

【适合泡茶】各种普洱茶生熟均可，但不建议用这种方法冲泡老茶等高档普洱茶。

【适用场合】居家办公。

【操作流程】将茶叶放入桶中，将茶叶浸湿，盖上碗，操作相同。优雅杯的杯身也可以一个人使用时直接作为品酒杯使用。

【注意事项】有条件的最好不要用饮水机代替手泡。

7.盖碗+小锅泡+铁锅煮

【必备用具】 茶海、小壶、盖碗、公杯、品酒杯、滤网、速溶、铁壶、大公杯、电磁炉或燃气灶等可加热铁壶的器具。

【适合泡茶】最好的老茶。

【适用场合】 泡茶设施齐全、对冲泡饮用有较高追求的茶馆、私人茶室、茶艺馆等场所。

【操作过程】用有盖的碗将茶叶浸湿，然后将浸湿的茶叶倒入小壶中，在小壶中冲泡饮用。茶泡好后，把叶子底部丢进铁锅里，泡一两次。

【注意事项】这是最庄严的泡茶方法，只推荐在泡最好的老茶时使用。

泡普洱茶最好用紫砂壶，但不同的茶具有不同的风味。在没有紫砂壶的情况下普洱茶生茶的泡法，不妨试试其他的冲泡方式，体验不一样的滋味。但是，无论采用哪种方法，都尽量在短时间内喝完茶，长时间浸泡在水中会影响茶的口感和营养。