红茶和黑茶有什么区别

红茶和黑茶的区别主要在于：红茶是全发酵茶，在出厂的时候茶叶已经完成了发酵，在储存的过程中不会再进行陈化。而黑茶是后发酵茶。在储存中仍然可以随着时间的推移进行自然的陈化，还具有越陈越香的特点。这是红茶所不具备的。

红茶特征：红汤红叶。红茶，以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎调、揉捻(切）。发酵。干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名。黑茶特征：汤色暗褐油黑。由于原料粗老，黑茶加工制造过程中一般堆积发酵时间较长，因为叶色多呈暗谒色，故称黑茶。此茶主要供一些少数民族饮用，藏族、蒙古族和维吾尔族群众喜好饮黑茶，是日常生活中的必需品。在加工工艺上，黑茶也有自己独特的工艺。黑茶产区广阔，品种花色很多，有湖南黑茶加工的黑砖、花砖、茯砖，湖北老青茶加工的青砖茶、广西六堡茶、四川的西路边茶、云南的紧茶、扁茶、方茶和圆茶等。

黑茶与红茶无论我们的口感偏好是什么，在品茗风格特点不同的茶品时，都需要使用相应的判断标准而非单一标准去辨别茶叶的优劣。那么，什么样的茶叶该使用什么样的标准来判断和体会呢现行的国家标准按茶叶的加工工艺分为六个大类，分别为黑茶、红茶、青茶、黄茶、白茶和绿茶。每个茶类都有其特色特点。黑茶，全发酵茶。其工艺特点是杀青后使用了渥堆发酵工艺，即在茶叶加工时加入一定量的水，并把茶叶堆积在一起，通过水和发酵时产生的热量让茶叶熟化达到工艺要求。大部分黑茶的口感特点是醇和甜糯，并带有独特的发酵香气，一些优质的黑茶还会带有回甘。云南的普洱熟茶、湖南的黑茶、四川的藏茶、广西的六堡茶等都属于此类。云南的普洱生茶在加工时并没有使用渥堆发酵工艺，而是在加工后通过自然存放较长的时间让茶叶继续转化，我们称之为后发酵。普洱生茶和其他黑茶相比回甘、苦涩都较为强烈，并带有自然的清香。红茶，全发酵茶。其工艺特点在不杀青的情况下进行揉捻，使茶叶里面的多酚类物质在多酚氧化酶的作用下氧化为茶红素。虽然同为全发酵茶，但与黑茶相比较，红茶是不需要通过水热作用来进行发酵的。发酵以后的红茶无论是茶叶还是茶汤都会转变为红色，滋味甜醇，香气从原来的茶叶清香转化为果香、甜花香等自然香气。对于红茶品质的影响除了原料等级和制作工艺以外，茶树品种也起到一定的作用。优质的红茶树种会带有独特的品种香气和滋味，广东的英红9号红茶就是突出茶树品种特点的红茶。除了广东的英德红茶，还有云南的滇红和安徽的祁门红茶、四川的川红、湖北的宜红、湖南的湖红、江西的宁红、浙江的越红、江苏的苏红以及福建的闽红，等等。