铁观音是乌龙茶的极品,其品质特征是: 茶条卷曲,肥壮圆结,沉重匀整,色泽砂绿,整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀,有天然馥郁的兰花香,滋味醇厚甘鲜,回甘悠久,俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久,可谓“七泡有余香”。
在冲泡铁观音时,水温最好掌握在95°左右更为合适,这样冲泡出来的茶香味会更含蓄,同时减少了铁观音的酸涩度,回味更佳。不过,在冲泡鲜香、韵香型铁观音时也会选择100°的水温,这样可以更好的展现出铁观音内在的音韵。冲泡的是中熟香型、花香型的铁观音则时间不宜过长,以15秒到1分钟为最佳,而冲鲜泡鲜香或是韵香型铁观音时可将茶叶的浸泡时间延长到1.5至2分钟,此后的每泡可以延长5到10秒左右。