绿茶、红茶、乌龙茶到底差别在哪？茶风味不同的原因是？

绿茶、红茶、乌龙茶究竟有哪些差别？茶叶可不是茶树会长出绿茶叶和红茶叶。它们其实由同一种茶树来源制作？茶叶的加工方式到底对于风味有哪些影响？世界各地都有爱喝茶的区域，猜猜哪些国家是茶叶的重要产地，最爱喝茶的国家又会是哪一国呢？爱喝茶的你，不可错过的茶叶经典知识：

加工方法不同，颜色、风味也不一样

明明是用同一种茶叶制成的，为什么色、香、味会差那么多？关于这个谜题，接下来我会详尽说明，但首先我们先来了解一下茶的制造方法吧！

刚采摘下来的茶呈现鲜豔的绿色，施以高温蒸气，杀死里面的氧化酵素 (oxidase，或称「氧化酶」) ，让叶片保持原有的绿色，如此制成的茶便是绿茶。不过，若是将采摘下来的叶子加以搓揉（制茶的专门术语叫「揉捻」），任凭茶叶里的氧化酵素使名叫儿茶素的成分氧化，叶片变成褐色，如此制成的茶便是红茶。至于让儿茶素氧化过程中途停止的制茶方式则得到乌龙茶。

没错，绿茶、红茶、乌龙茶都是源自同一种茶树、同一种茶叶，只因加工方法不同而有了截然不同的风味。

当然，就品种而言，有适合做绿茶的品种，也有适合做红茶的品种，姑且不论味道如何，理论上，大吉岭绿茶或宇治乌龙茶是有可能产生的。事实上，近年来就有使用日本绿茶专用品种「薮北 (Yabukita) 」制成的「和红茶（日本红茶）」。冲泡出的茶汤颜色确实是红茶的颜色（俗称「水色」），但因儿茶素含量少的关系，属于口感比较清淡的红茶。

相反的，若用印度或阿里兰卡产的阿萨姆种制成绿茶的话，茶叶确实是可呈现漂亮的绿色，但因儿茶素含量高、胺基酸含量少，就会变成涩味很重的绿茶。每种茶各有适合的品种和栽培法，绿茶、红茶、乌龙茶只要改变加工的手法，就可变成风味完全不同的饮料。

所谓茶就是指红茶？

在日本，只要说到茶，大概都是指绿茶，不过，这可不是全世界共通的现象。日本、中国、越南、缅甸等地方的人，平日里喝的多是绿茶，但除去上述这些绿茶国家，对其他国家而言，所谓的茶指的是红茶。

请看世界各国茶叶生产量的比例图，你会发现光红茶就占了茶叶总产量的七成。红茶最早源自英国，一直受到世界各国人士的爱用。话说日本的红茶消费量只有绿茶的十分之一，这点倒是教人蛮意外的。

再者，在日本人的心目中，乌龙茶等于中国茶的代名词，但其实中国人并不怎么喝乌龙茶。反倒是绿茶的需求量比较大。

除了世界各地的茶叶生产量之外，也介绍一下各国平均每人的茶叶消费量 吧。

这是把绿茶、红茶、乌龙茶等所有茶相加起来的合并值。就产量来说，中国和印度获得压倒性的胜利，但平均每人的茶叶消费量却是土耳其人最多，其次才是阿富汗、利比亚还有英国。至于日本的消费量则是世界排名第 19 。