茶叶分类知识大全，了解一下

茶大家都不陌生，茶被发现而延续至今已经5000多年了，茶的品种繁多。经常有人会问茶叶品种那么多怎么分类？今天东和茶叶网小编就带大家了解一下茶叶分类知识：

一、 茶的分类

1.按颜色（或生产过程）分类：

茶名，生产特点，代表产品

绿茶，碧螺春，龙井茶

绿茶，半发酵茶，武夷岩茶，铁观音，文山宝中茶，东鼎乌龙茶

黄茶，微发酵茶，君山银镇

白茶，轻度发酵，茶白牡丹，白毫银针，安吉白茶

红茶，完全发酵的茶，启蒙净茶，荔枝红茶，叻山素种

黑茶，后发酵茶，六宝茶，普尔茶

2.按季节：

(1)春茶：是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶。春季温度适中，雨量充分，再加上茶树经过了半年冬季的养息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。不使春茶滋味鲜活且香气宜人，富有保健作用。

(2)夏茶：是指6月初采制的茶夏季天气炎热，茶树新的梢芽生长迅速，使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸等的减少使得茶汤滋味、香气不如春茶强烈，由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽叶增加色泽不一，而且滋味较为苦涩。

(3)秋茶：就是8月中旬以后采制的茶。秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物质相对减少，叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味和香气显得比较平和。

（4）冬茶：将在10月底左右收获。采摘秋茶后，冬茶便会生长，气候逐渐变冷。由于冬茶的新芽芽生长缓慢且含量逐渐增加，因此具有醇厚的味道和强烈的香气。

3.根据其成长环境：

(1)平地茶：茶芽叶较小，叶底坚薄，叶张平展，叶色黄绿欠光润。加工后的茶条索较细瘦，骨身轻，香气低，滋味淡。

(2)高山茶：由于环境适合茶树喜温、喜湿、耐阴的习性，故有出好茶的说法。随着海拔高度的不同，造成了高山环境的独特特点，从气温、降雨量、湿度、土壤到山上生长的树木，这些环境对茶树以及茶芽的生长都提供了得天独厚的条件。因此，高山茶与平地茶相比，高山茶芽叶肥硕，颜色绿、茸毛多。加工后的茶，条索紧结、肥硕。白毫显露，香气浓且耐冲泡。

基本功能：

我国所产的茶分红、绿、青(乌龙)、黄、黑、白六大类。

1.绿茶：绿茶是未经发酵的茶。将新鲜的叶子摊开并干燥，然后在一或两百度的火锅中直接油炸以保持其绿色特性。

2.红茶：红茶与绿茶正好相反。它是一种完全发酵的茶（发酵度大于80％）。红茶的名称源于其红汤。

3.黑茶：黑茶最初主要在边境地区销售，例如云南普'茶。普'茶是通过将水倒在已制成的绿茶上然后发酵而制成的。普er茶具有降低脂肪，减轻体重和降低血压的作用，在东南亚和日本非常受欢迎。但是在减肥方面，乌龙茶是最有效的。

4.乌龙茶：绿茶，是介于红茶和绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶是六种茶中最复杂，最耗时的过程，其冲泡方法也最为特殊，因此喝乌龙茶也被称为功夫茶。

5.黄茶：著名的君山银针茶属于黄茶。黄茶的制备方法有点像绿茶，但是要窒息三天。

6.白茶：白茶基本上是由阳光制成的。白茶和黄茶的外观，香气和味道更好。

结合上述常见分类方法，中国茶可分为：

1.基本茶：

(1)绿茶：这是我国产量最多的一类茶，其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青→揉捻→干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。绿茶是我国产量最多的一类茶，人国18个产茶省(区)都生产绿茶。我国绿茶花色品种之多居世界首位，每年出口数万吨，占世界茶市场绿茶贸易量的70%左右。我国传统绿茶——眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐冲泡而深受广大消费者的欢迎。

（2）红茶：红茶和绿茶的区别在于不同的加工方法。红茶在加工过程中未进行加工，并且在枯萎时，新鲜的叶子失去了一部分水分，然后将它们扭曲（揉成条状或切成小粒），然后发酵以氧化其中所含的茶多酚并将其变成红色化合物。该化合物的一部分可溶于水，而一部分则不溶于水，并累积在叶子中形成红色汤和红色叶子。红茶主要有三种类型：速冲红茶，功夫红茶和碎红茶。

（3）绿茶：这是一种半发酵的茶，也就是说，在生产过程中要进行适当的发酵以使叶子略带红色。它是介于绿茶和红茶之间的一种茶。它具有绿茶的新鲜度和红茶的甜度。由于叶子的中间是绿色，叶子的边缘是红色，因此被称为“带有红色边框的绿色叶子”。

(4)白茶：是我国的特产。它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县市，有“银针”“白牡丹”“贡眉”“寿眉”几种。

（5）黄茶：在煮茶的过程中，经过一堆黄色后会形成黄色的叶子和黄色的汤。分为“黄芽茶”（包括湖南洞庭湖的君山银芽，四川雅安，明山县的蒙顶黄芽，安徽的霍山火内芽），“黄小芽”（包括湖南岳阳的北岗，湖南宁乡的微山毛尖，浙江平阳的平阳黄塘，湖北元安的绿园和“黄大岔”（包括安徽的霍山黄崖）。

（6）黑茶：原料粗老，加工过程中发酵时间较长，叶色为深褐色。对于西藏，蒙古和维吾尔这样的兄弟国家来说，这是必不可少的生活必需品。有“湖南黑茶”，“湖北老绿茶”，“广西六宝茶”，四川的“西路茶”，“南路龙”，云南的“紧茶”，“ ian茶”和“方茶”。 ，“圆茶”等品种。

2.再加工茶：将各种毛茶或精制茶加工而成的再加工茶称为再加工茶，包括香茶，压榨茶，液态茶，速溶茶和药用茶。

3、 药茶：将药物与茶配伍，制成药茶，以发挥和加强药物的功效，利于药物的溶解，增加香气，调和药味。这种茶的种类很多，如“午时茶”“姜散茶”“益寿茶”“减肥茶”等。

4、 花茶：它是用花香增加茶香的一种产品，在我国很受喜欢。一般是用绿茶做茶坯，少数也有用红茶或乌龙茶做茶坯的。它根据茶容易吸收异味的特点，以香花以窨料加工而成的。所用的花的品种有茉莉花、桂花等好几种，以茉莉花最多。

从世界范围来看，在上述类型的茶中，红茶数量最多，其次是绿茶，而白茶最少。

以上就是茶叶的分类的知识，想了解更多茶叶知识，尽在东和茶叶网。